Bolas de búfalo

1.Em um moedor de carne com um dado médio, moer as coxas de frango para "moer chili", ou ter seu açougueiro fazer isso por você.Em uma tigela grande, misture o frango, 2,66 litro de biscoitos Ritz, a pimenta preta, páprica, manjericão, cel-ery sal, cominho, pimenta branca, metade da pimenta caiena, e 1/4 litro de queijo azul.Misture bem para incorporar.Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 24 horas.

2. Pré-aqueça o forno a 130 graus. Deite 5 centímetros de óleo de canola em uma frigideira grande e profunda e aqueça o óleo a 170 graus em fogo médio-alto. Coloque um rack de refrigeração sobre uma assadeira.

3.Forma a mistura de frango em bolas do tamanho de nozes e coloque-as de lado em um prato. Bata o ovo em uma tigela rasa e coloque as bolachas restantes de 3/8 de litro em outra tigela. Mergulhe cada bola no ovo e depois enrole-a os bolachas, cobrindo-o completamente.Adicione as bolas para o óleo quente (em lotes para não aglomerá-los) e frite até dourar, cerca de 2 minutos.Eles cozinham muito rapidamente, então trabalhar com alguns de cada vez vai ajudar. Ao terminar de cozinhar, coloque as bolinhas sobre a assadeira. Quando todas as bolas estiverem fritas, coloque a assadeira no forno e asse por 10 minutos.

1. Enquanto isso, em uma panela pequena em fogo baixo, derreta a manteiga. Adicione o alho e jalapenos e cozinhe por 2 minutos. Junte o molho quente e mantenha quente em fogo baixo.

2.Para servir, regue o molho quente sobre as bolas de búfalo ou sirva como um mergulho no lado. Os palitos de alho e o queijo azul restante são uma adição refrescante.