Blanquette de vitela (vitela com molho branco)

Esta é uma receita chique e deliciosa que se origina da França. Não entre em pânico! Nesta receita a carne NÃO PRECISA ser dourada antes e é isso que lhe dá um sabor delicado especial. Como a carne não precisa de dourar, apenas a vitela extra de boa qualidade deve ser usada para esta receita. textura e sabor delicados! Perfeito para qualquer festa de jantar isto definitivamente agradará a paleta de todos. Você pode facilmente dobrar esta receita para festas maiores de lanchonete.

Coloque a vitela em uma caçarola, cubra com água fria, adicione o suco de limão e deixe ferver (já que você ferve a carne, eu sugiro fortemente apenas a vitela de primeira qualidade, como vitela de leite).
Remova a espuma em cima da água.
Quando o líquido ficar claro, adicione cebola, cenoura, alho, aipo, louro e pimenta.
Cozinhe a baixa temperatura por 1 hora e meia, ou até que a carne esteja macia.
Retire a carne da água, MANTENHA (3/4 ½ litro) de cozimento
Derreta a manteiga na panela e adicione a farinha, cozinhe por 1 minuto a baixa temperatura, mexendo ocasionalmente.
Adicione líquidos reservados e misture bem.
Adicione 3 colheres de sopa de creme de leite, misture bem.
Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione o estragão.
Cozinhe o molho por 8 a 10 minutos a baixa temperatura.
Volte a colocar a carne no molho. Deixe repousar durante 5 a 6 minutos a baixa temperatura.
Retire a caçarola do fogo. Bata a gema com 1 colher de sopa de creme, adicione ao molho, misture bem.
Sirva com sua escolha de vegetais verdes, arroz branco, macarrão de ovos ou batatas batidas.

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