Biscotti de gengibre com pistachios

Unte e enfarinhe uma assadeira grande.

Triture as amêndoas com farinha, gengibre e fermento em um processador de alimentos.

Bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar branco até ficar homogêneo e bem misturado. Adicione a casca de laranja ralada, ovo e baunilha e bata bem. Misture os ingredientes secos e bata até misturar. Misture os pistácios.

Divida a massa ao meio.Usando as mãos enfarinhadas, enrole cada metade em uma superfície levemente enfarinhada em uma lenha de 1,25 centímetro.Arrange a assadeira preparada, espaçando 10 centímetros de distância.Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora.

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C) .Marquise toros de massa com ovo batido e polvilhe com 2 colheres de chá de açúcar branco.Leijas de carvalho até dourar e firme ao toque, cerca de 30 minutos.Deixe os logs esfriar por 10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 140 graus (150 C).

Usando uma faca serrilhada corte logs transversalmente em fatias de 1,25 centímetro de espessura.Arrange corte cortado ao lado na assadeira.Bake em 140 graus (150 C) até ouro profundo no topo, cerca de 12 minutos.Vire o biscotti e assar outro lado até o fundo dourado , cerca de 12 minutos.Transfira biscotti para um rack e deixe esfriar completamente.Armazenar em recipiente hermético à temperatura ambiente.