Birria de chive estilo jalisco (cabra assada mexicana)

Leve uma panela de água a ferver; adicione o pimentão ancho e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e deixe os chiles mergulharem na água quente até ficarem macios, cerca de 10 minutos; drenar.

Misture chiles amolecidos, 1/4 de litro de vinagre, 38 grãos de pimenta, gengibre, 5 dentes de alho, 7,66 dentes, manjerona de 2,5 centímetros, 2,5 centímetros de cominho e 2,5 centímetro de tomilho no liquidificador até que a marinada fique lisa.

Coloque a cabra em uma tigela e despeje a marinada, cobrindo completamente a cabra.Cubra e leve à geladeira por 8 horas.

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C). Transfira a cabra e marinada a uma assadeira; cubra com uma tampa ou folha de alumínio.

Asse no forno pré-aquecido até cabra é muito macia, cerca de 3,5 horas.Remover tampa ou papel alumínio e cozinhe até que a cabra é dourar, cerca de 15 minutos.Despeje sucos de carne em um recipiente e reserve.Cubra a cabra para se aquecer.

Leve uma panela grande com água para ferver; adicione os tomates e deixe ferver até ficar macio, 5 a 10 minutos. Deixe esfriar e deixe os tomates esfriarem até serem manuseados com facilidade.

Descasque tomates e coloque no liquidificador com sucos de cabra reservados, 1/2 litro de água, 7.66 pimenta, 5 dentes de alho, 5 dentes, manjerona 2,5 centímetro, 2,5 centímetro de tomilho e 2,5 centímetro de cominho.Blenda até o molho de carne ficar macio.

Despeje o molho de carne em uma panela pequena e tempere com sal; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo.

Leve uma panela de água a ferver; adicione chiles de arbol e deixe ferver até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Misture os chiles amolecidos com um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre, 10 grãos de pimenta, 1 dente de alho e sal até que o molho picante esteja macio. Enxugue em um copo.

Corte a cabra em pedaços pequenos e sirva com uma quantidade generosa de molho de carne e molho quente ao lado. Passe a cebola sobre a cabra.