Bife do lombo com cogumelos

Name: bife do lombo com cogumelos
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 bife de lombo (340 gramas); sal e pimenta do reino moída a gosto; 2 colheres de sopa de óleo ou conforme necessário; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo cogumelos shiitake, caules descartados, gorros densamente fatiados; 1/2 cebola fatiada; 1 dente de alho descascado; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinho branco seco; Caldo de carne de 80 litros; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga, em cubos; 2 colheres de sopa de estragão fresco picado

Ingredientes

preparação

Bife de temporada com sal e pimenta em ambos os lados.
Aqueça uma frigideira pesada em fogo alto até que uma gota de água comece a chiar e evapore quando derramar na superfície da frigideira. Despeje em óleo. Adicione o bife e cozinhe até que esteja começando a firmar e esteja quente e levemente rosado no centro, cerca de 4 minutos por lado.Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 60 graus (60 C).
Retire o bife da frigideira e reserve.Tenda com papel alumínio para se aquecer.Descarte de óleo restante na frigideira.
Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe os cogumelos, cebola e alho, mexendo freqüentemente, até amolecer, cerca de 5 minutos.Despeje em vinho branco e cozinhe até reduzir ligeiramente.Despeje em caldo de carne.Reduza o fogo para baixo e misture a manteiga, 1 cubo de cada vez, mexendo bem após cada adição.Mexa no estragão.Tempere com sal e pimenta.Serve o molho de cogumelos sobre o bife.