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Bife de peixe-espada assado no fogo com glacê de mostarda e abacaxi com molho de abacaxi grelhado e pimentão verde em conserva
Bife de espadarte assado no fogo com glacê de abacaxi e mostarda com coentro Chimichurri e molho de abacaxi grelhado e pimentão verde em conserva
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Ingredientes
- 4 filetes de peixe-espada (170 gramas)
- 3 colheres de azeite de oliva Sal e pimenta moída na hora
- Sal e pimenta moída na hora
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo coentro picado
- 2,5 abacaxi pequeno, descascado, corado e cortado em fatias de espessura centimétrica
- Chiles verdes em conserva, receita segue
- 2,5 abacaxi pequeno, descascado, corado e cortado em fatias de espessura centimétrica
-
Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de raiz de gengibre descascada e finamente picada
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Sal e pimenta moída na hora
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo coentro picado
- 3 dentes de alho finamente picados
- 3 colheres de azeite de oliva Sal e pimenta moída na hora
- Sal e pimenta moída na hora
- 2,5 abacaxi pequeno, descascado, corado e cortado em fatias de espessura centimétrica
- 4 cebolinha, parte verde e branca pálida, finamente fatiada
- 6 chiles serrano inteiros, bem lavados e secos
- 6 chiles jalapeno, bem lavados e secos
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
- 3 colheres de azeite de oliva Sal e pimenta moída na hora
-
Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa kosher
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 6 chiles serrano inteiros, bem lavados e secos
- 6 chiles jalapeno, bem lavados e secos
preparação
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Aqueça a grelha a média-alta. Esfregue o peixe com azeite e tempere com sal e pimenta em ambos os lados. Grelhe de um lado até dourar levemente, cerca de 2 minutos, pincele com um pouco de Glacê de Mostarda de Abacaxi. mais do abacaxi mostarda esmalte e continue grelhar por 4 a 5 minutos, para doneness médio.Retire da grelha, escova com mais do abacaxi mostarda esmalte, coloque uma colher de sopa de coentro Chimichurri no topo do peixe e servir abacaxi grelhado Salsa e pimentas verdes em conserva ao lado ou no topo.
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Combine o suco de abacaxi, vinagre, molho de soja, gengibre e açúcar mascavo em uma panela média e leve para ferver.Reduza o fogo para baixo e deixe ferver até que o volume seja reduzido pela metade, cerca de 30 minutos.Adicione a mostarda e cozinhe um 2 minutos adicionais.Retire do fogo e adicione o suco de limão e pimenta branca.Deixe esfriar.
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Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena e tempere com sal e pimenta.
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Grelhe o abacaxi em ambos os lados até dourar levemente dourado.Retire da grelha e corte em dados centímetro.Combine em uma tigela com os ingredientes restantes e tempere com sal e pimenta, a gosto.
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Coloque vinagre, sal e açúcar em uma panela pequena e leve para ferver. Continue fervendo até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Coloque os chiles em uma jarra de vidro ou tigela não reativa e despeje a mistura de vinagre quente ao longo.
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