Bife de ferro fundido

Name: bife de ferro fundido
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: Olho de costela de 340 gramas, entre 1,25 e 2,5 centímetros de espessura; azeite; sal kosher; pimenta preta moída; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinho tinto seco; 1 -2 colher de sopa de chalotas liofilizadas; 1 colher de sopa de manteiga

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Ingredientes

preparação

BIFE:.
Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Leve o bife à temperatura ambiente.
Esfregue o bife dos dois lados com azeite, sal e pimenta. Deixe descansar enquanto você pré-aquece uma frigideira de ferro fundido em fogo alto, cerca de 4 minutos.
Coloque o bife na frigideira e não o mova por 3 minutos.
Vire o bife e deixe sozinho por mais 3 minutos.
Coloque a frigideira no forno pré-aquecido por 5 minutos (isso será meio raro).
Retire o bife da frigideira para um prato, cubra frouxamente com papel alumínio, e deixe descansar por 5 minutos.
MOLHO OPCIONAL:
Enquanto o bife está descansando, deglaze a panela com o vinho tinto e coloque de volta em fogo alto.Crescer qualquer pedaços de bife preso à panela.
Adicione as chalotas para amaciar no vinho, uma vez que reduz.
Terminar o molho rodando na manteiga para incorporar.
Despeje o molho sobre o bife.