Filé mignon com mostarda integral e molho de estragão

Name: filé mignon com mostarda integral e molho de estragão
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo chalota picada; 1/4 litro de caldo de carne ou 1/4 litro de caldo de carne com baixo teor de sódio; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo conhaque; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo creme de leite fresco; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 dentes de alho picados; 3 (142 gramas) malas Espinafre do bebê; 4 bifes de filé mignon (198 gramas) (cada um com cerca de 2,5 centímetros de espessura); 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; 1 colher de sopa de estragão fresco picado

Do Ritz-Carlton, San Francisco.Publicado em Bon Appetit, abril de 2003. Os bifes são servidos sobre espinafres salteados.

Ingredientes

preparação

Aqueça 1 litro de óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto.Adicione cebolinha; cobrir e cozinhe até ficar macio e marrom, cerca de 3 minutos.Adicione o estoque, vinho e brandy.Boil até ligeiramente reduzido, 6 minutos.Adicione creme; ferver até reduzir a 190 litros cerca de 6 minutos.Seja o molho de lado.
Derreta a manteiga em frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.Adicione o alho e refogue 1 minuto.Adicione 1 saco de espinafre e misture até ficar ligeiramente murcha, cerca de 1 minuto.Adicione o restante do espinafre e misture apenas até murchar, cerca de 2 minutos.Tempero ao gosto com sal e pimenta.
Aqueça o restante 0,5 T de óleo em outra frigideira grande e pesada em fogo alto. Bifes de arroz com sal e pimenta. Prolongar o cozimento desejado, cerca de 4 minutos por lado para raro.
Divida o espinafre entre 4 pratos.Faça 1 bife em cada monte de espinafre.Adicione o molho, mostarda e estragão para bifes de frigideira cozidos em; ferver até engrossar ligeiramente, raspando até pedaços marrons da parte inferior da panela, cerca de 1 minuto.Season sauce com sal e pimenta.Sopa de molho sobre bifes e sirva.