Beterraba cremosa com sopa de endro

Uma sopa de purê de vegetais pode ser um primeiro prato impressionante, fácil e acessível para um jantar elegante, ou até mesmo um jantar leve com salada e pão.

Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande e profunda até que esteja brilhando.
Adicione beterraba e cebola; refogue, mexendo muito pouco no início, depois com mais frequência, até que a abóbora comece a ficar dourada, de 7 a 8 minutos.
Reduza o fogo para baixo e acrescente manteiga, açúcar e alho; continue cozinhando até que todos os vegetais tenham uma rica cor de caramelo, cerca de 10 minutos a mais.
Adicione sementes de alcaravia e pimenta caiena; continue a refogar até perfumado, 30 segundos a 1 minuto a mais.
Adicione caldo; Levar a ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo e deixe ferver, parcialmente coberto, até que as beterrabas estejam macias, cerca de 10 minutos.
Usando um liquidificador de imersão ou liquidificador tradicional, purê (adição de endro fresco) até muito bom, 30 segundos a 1 minuto. (Se estiver usando um liquidificador tradicional, ventile-o removendo o centro de abertura da tampa ou levantando uma borda da tampa Raspe o recipiente do liquidificador com um pano de cozinha. Para limpar o recipiente, despeje um pouco na metade e meio, misture rapidamente e adicione à sopa.
Volte a panela (ou uma panela de sopa); acrescente meia-e-meia suficiente para que a mistura fique com gosto, mas grossa o suficiente para flutuar enfeite. Prove e acrescente sal e pimenta, se necessário. Aqueça, coloque em tigelas, enfeite e sirva.