Berinjela parmigiana caponata

Name: berinjela parmigiana caponata
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 1/4 de azeite, dividido; 2,5 berinjela, cortada em rodelas de 1,25 centímetro; 2 pimentões vermelhos picados; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo parmesão ralado; 1 cebola pequena picada; 2 dentes de alho picados; 8 colheres de sopa de pasta de tomate; 1 colher de sopa de manjericão fresco picado; 1 colher de sopa de orégano fresco picado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre balsâmico; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre de vinho tinto; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo; 8 colheres de sopa de pasta de tomate; 8 filetes de anchovas picados (opcional); 3 colheres de sopa de alcaparras picadas; 1 colher de chá de sal; 1 colher de chá de pimenta preta moída; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo parmesão ralado

Eu fiz esta receita para combinar os gostos de berinjela parmesão e caponata, um aperitivo de berinjela italiano.É bastante rico e usa um monte de azeite.É melhor servido com linguini ou algum outro tipo de massa na lateral.É um pouco doce e um pouco salgado com uma textura agradável.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).
Aqueça o azeite de 130 litros em uma frigideira grande e pesada.Abitar berinjela até que cada peça fique saturada com óleo.Use a berinjela para alinhar o fundo de uma tigela com uma capacidade de 3 litros contendo caçarola.Saute as pimentas vermelhas até ficar macia, e camada sobre berinjela em caçarola.Top com mussarela.
Aqueça o azeite restante, e cozinhe as cebolas e o alho até dourar levemente e caramelizado. Mexa em tomates cozidos, manjericão e orégano e cozinhe por 5 minutos. Adicione vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto, açúcar mascavo e polpa de tomate. Esprema por 10 minutos. Adicione filetes de anchova, se estiver usando, e alcaparras.Tempere com sal e pimenta.Despeje sobre o queijo mussarela no prato caçarola.Polvilhe queijo parmesão em cima do molho.
Asse no forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido.