Berinjela e pesto rosso rolou omelete

Pré-aqueça o forno a 395 Farhrenheit/200 Celsius.

Lave e corte a berinjela, longitudinalmente.Cada fatia deve ser de cerca de 2,5 cm/0,75 centímetros de espessura.Limpeça de cada lado com o azeite temperado.Areia por meia hora, virando as fatias depois de 15 minutos.

Bata os ovos em uma omelete, tempere a gosto, tendo em mente que o pesto adicionará salsinha ao prato. Cozinhe a omelete em uma frigideira grande e levemente untada (pode-se usar óleo ou margarina), cobrindo-a depois de alguns minutos para que o topo fique cozido também sem ter que virar a omelete, uma ação não recomendada para pessoas desajeitadas como eu! Retire do fogo.

Organize as fatias de berinjela assadas na omelete, de modo a cobrir a maior superfície possível. Espalhe o pesto na fatia, role suavemente a omelete e transfira cuidadosamente para um prato. Reserve imediatamente.