"beat the blues" risoto de queijo azul

NB: Eu gosto de usar um queijo azul com sabor bastante forte, mas cremoso, como Gorgonzola, mas Stilton também é bom. No que se refere à situação, você pode precisar de um pouco mais ou menos do que na lista de ingredientes.

Levar o caldo a ferver.

Reduza pela metade o alho-poró e remova qualquer pedaço grosso do interior dos anéis.Corte o alho-poró em tiras finas, em vez de semicírculos, de aproximadamente 30 centímetros de comprimento.

Derreta metade da manteiga com o azeite e cozinhe o alho-poró por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo-médio até ficar macio e tingido de marrom.

Adicione o bacon para assar e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Acrescente o alho e o arroz, cozinhe por mais um ou dois minutos, mexendo o arroz até que esteja coberto com manteiga e óleo e comece a ficar levemente translúcido.

Adicione o vinho à frigideira, aumentando o calor para borbulhar a maior parte dele.

Adicione uma panela de caldo quente ao alho-poró e mistura de arroz de cada vez, mexendo mais ou menos constantemente.Adicione mais estoque cada vez que a maior parte do que foi absorvido.Adicione o sábio fresco.

Continue fazendo isso por aproximadamente 15 a 25 minutos, até que o risoto esteja cremoso, mas os grãos de arroz ainda tenham uma ligeira mordida. Você precisará começar a testar o arroz após cerca de 15 minutos, mas pode demorar um pouco mais.

Desligue o fogo.

Adicione o sumo de limão, as raspas, a manteiga restante, o parmesão e o queijo azul.

Deixe o risoto por mais 2 minutos até ficar rico, cremoso e delicioso. Tempere a gosto com pimenta preta e sal, se necessário.