Batatas rosti com salmão defumado e ovos mexidos

Para fazer as batatas rosti, descasque as batatas e deixe cozinhar por 15 minutos, deixe esfriar.

Usando o grande buraco de um ralador, destrua as batatas.

Tempere as batatas raladas com sal e pimenta e faça-as em 6 bolos.

Em uma frigideira grande; aqueça metade da manteiga em fogo médio.

Com cuidado coloque 3 dos bolos na frigideira e dourar os dois lados por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, até dourar.

Remova e escorra nas toalhas de papel e repita com a manteiga e os bolos restantes (as batatas podem ser preparadas com até 1 hora de antecedência, depois reaquecidas antes de serem servidas).

Para fazer os ovos mexidos, no topo de uma caldeira dupla em uma tigela de aço inoxidável que vai descansar em segurança em cima de uma panela de água fervente, misture os ovos, creme fraiche, sal e pimenta.

Coloque a mistura sobre uma panela de água fervente e mexa, dobrando os ovos com uma espátula de borracha até que eles estejam levemente mexidos.

Servir e enfeitar; coloque uma batata quente rosti no centro de cada prato aquecido.

Forme duas fatias de salmão em fitas circulares no topo de cada rosti.

Coloque uma colher de ovos mexidos em cima do salmão defumado e decore com um pouco de creme fraiche.

Polvilhe com alcaparras, cebola roxa, cebolinha e endro e sirva a 6 pessoas muito sortudas.