Batatas dauphine

Name: batatas dauphine
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2-6
Ingredients: 130 litros de água; Sal de 2,5 centimetros; 28 gramas de manteiga; Farinha forte de 71 gramas; 1 gema de ovo; Batata de 400 gramas, cozida e amassada; 28 gramas de manteiga; 1 gema de ovo

Esta receita é basicamente uma mistura de purê de batata e choux pastelaria, frito ao dourado deliciousness.I foram totalmente viciado para estes desde o meu primeiro trabalho de chef, quando eu costumava fazer o prato de batata diária e que foi há muito tempo atrás! Estes são tão bons que eu posso até mesmo comer esses frios direto da geladeira! Eles também são realmente bom como parte de um menu de snack em vez de batatas fritas (batatas fritas para você não muito do Reino Unido) com um mergulho quente de tomate.

Ingredientes

preparação

Para a pasta de choux :.
Leve a água, o sal e a manteiga para ferver em uma panela.
Retire do fogo.
Adicione a farinha e misture com uma colher de pau.
Regresse a um lume moderado e mexa continuamente até a mistura deixar as laterais da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Aos poucos, adicione os ovos batidos, misturando bem.
Mistura de batata :.
Adicione a manteiga e a gema de ovo ao purê de batata quente; misture bem.
Tempere a gosto.
Misture a mistura de choux e a mistura de batatas, certificando-se de que estão bem combinadas.
Moldar a mistura em formas de cilindro (ou quenelle-los usando duas colheres).
Frite em óleo quente (80 C./365 graus.), Até dourar.

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Adorei

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