Batatas assadas douradas com maionese de pimentão

Simples e oh tão bom, com um pouco de calor picante dos chiles vermelhos! Adaptado da culinária vegetariana de Deborah Madison para todos.

Levemente óleo uma assadeira.
Descasque as batatas com uma faca e corte-as longitudinalmente em sextos ou menores, se as batatas forem grandes.
Atirá-los com óleo apenas para revestir e temperar com sal.
Asse até que estejam macias e cobertas com uma crosta dourada, cerca de 1 hora, virando-as algumas vezes para que fiquem uniformemente de cor.
Sirva com a maionese.
Maionese do Chile :.
Stir the ground red chile with the mayonnaise. Remember, the heat will increase as it sits!
Variação:.
Maionese Verde do Chile :.
Adicione vários jalapenos picados e sem sementes, um chile serrano sem sementes ou um grande chile de Anaheim, grelhados, descascados, sem sementes e finamente picados.
Maionese Chipotle :.
Para uma maionese quente esfumaçada, misture um chile chipotle enlatado pouco purê.Adicione cebolinha picada, alho e coentro, se desejar, a gosto.