Batata vegan e caril de abóbora

Name: Batata vegan e caril de abóbora
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 2 colheres de sopa de óleo ou conforme necessário; 1 cebola picada; 1 colher de chá de caril de Madras, ou a gosto; 1 pimenta do Chile, sem sementes e picada, ou a gosto; 1 (397 gramas) pode leite de coco; 1 abóbora, descascada e em cubos; 6 batatas pequenas (85 gramas), escovadas e cortadas à metade, ou a gosto; 1 1/2 colheres de chá de cominho; 1 1/2 colher de chá de coentro moído; 1/4 colher de chá de açafrão moído; 1/8 colher de chá de pimenta caiena; 1/8 colher de chá de canela em pó; sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione cebola; cozinhar e mexa até ficar macio, 1 a 3 minutos.Adicione o curry em pó e chile; cozinhe e mexa 2 a 3 minutos a mais, adicionando um pouco de água, se necessário, para evitar queimaduras.Mexa no leite de coco.Adicione a abóbora e as batatas.Reduza o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 30 minutos.
Tempere com cominho, coentro, açafrão, pimenta de Caiena, canela, sal e pimenta.