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Batata vegan e caril de abóbora
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo ou conforme necessário
- 1 cebola picada
- 1 colher de chá de caril de Madras, ou a gosto
- 1 pimenta do Chile, sem sementes e picada, ou a gosto
- 1 (397 gramas) pode leite de coco
- 1 abóbora, descascada e em cubos
- 6 batatas pequenas (85 gramas), escovadas e cortadas à metade, ou a gosto
preparação
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Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione cebola; cozinhar e mexa até ficar macio, 1 a 3 minutos.Adicione o curry em pó e chile; cozinhe e mexa 2 a 3 minutos a mais, adicionando um pouco de água, se necessário, para evitar queimaduras.Mexa no leite de coco.Adicione a abóbora e as batatas.Reduza o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 30 minutos.
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Tempere com cominho, coentro, açafrão, pimenta de Caiena, canela, sal e pimenta.
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