Enchiladas de batata e feijão

Name: enchiladas de batata e feijão
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 12
Ingredients: Batatas de 400 gramas, descascadas e cortadas em cubos; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de chá de pimenta em pó; 1 colher de chá de sal; 1 colher de sopa de ketchup; Tomatillos frescos de 400 gramas, removidos; 1 cebola grande picada; 1 bando de coentro fresco picado, dividido; 2 (340 gramas) empacotam a tortilla de milho; 1 (439 gramas) pode pinto feijão, drenado; 1 (340 gramas) pacote queso fresco; óleo para fritar

Um ótimo prato principal vegetariano que pode ser temperado com a adição de jalapenos para um ou ambos molho e recheio.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 200 graus (205 C). Em uma tigela, misture as batatas em cubos, juntamente com cominho, pimenta em pó, sal e ketchup, e coloque em uma assadeira oleada. Cozinhe no forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até concurso.
Enquanto isso, ferver tomatillos e cebola picada em água para cobrir por 10 minutos.Carve de lado para esfriar.Uma vez resfriado, purê com metade do coentro até ficar homogêneo.
Frite tortillas individualmente em uma pequena quantidade de óleo quente até ficar macio.
Misture as batatas com feijão, 0,5 queijo e 0,5 coentro.Preencher tortillas com mistura de batata, e enrolar.Coloque o lado da costura para baixo em um assadeira oleado 23x33 centímetro.Sopa molho tomatillo sobre enchiladas, e espalhe o queijo restante sobre o molho.Bolo por 20 minutos, ou até ficar quente e borbulhante.