Batata frita caseira

Name: batata frita caseira
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Batatas de ouro de yukon 600 gramas, 7,66 médio, corte em pedaços de centímetro; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola picada; 1/2 colher de chá de sal de alho; 1/2 colher de chá de sal; Pimenta preta da terra

Aquelas batatas adoráveis que você pode obter no restaurante, mas não consegue fazer em casa. Então, por que eles são chamados _home fritas_ de qualquer maneira? Esta receita da Cook's Illustrated promete produzir um prato de batatas que um cozinheiro de ordem curta invejaria.

Ingredientes

preparação

Comece por precooking as batatas.Arrange-los em uma tigela de microondas, cubra com 1 colher de sopa de manteiga e cubra firmemente com filme plástico.Micro-ondas em alta até as bordas das batatas começam a amolecer, 5-7 minutos, sacudindo a tigela (sem remoção de filme plástico) a meio da cozedura.
Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.Adicione a cebola e cozinhe até ficar macio e dourado, cerca de 8 minutos.Transfira para uma tigela pequena.
Na mesma frigideira, derreta os restantes 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio.Adicione as batatas e leve-as para baixo com uma espátula.Cozinhe, sem se mover, até que um lado é marrom, 5-7 minutos.
Vire as batatas, embale novamente e continue a cozinhar até dourar bem, mais 5-7 minutos.
Reduza o fogo para médio baixo e continue cozinhando as batatas, mexendo a cada poucos minutos, até ficar crocante e marrom, 9-12 minutos.
Junte as cebolas reservadas, sal e sal de alho. Pimenta a gosto. Sirva imediatamente.
NB - lembre-se de desligar o fogo durante os últimos 9-12 minutos de cozinhar ou as batatas fritas vão queimar.
Nota do cozinheiro - as melhores batatas para usar - amido médio ou variedades de cera - Yukon Gold ou Reds.High variedades de amido, como russets e Idahos vai quebrar deixando nada, mas uma mistura gordurosa de batatas em sua frigideira.