Batata doce picante e sopa de coco

Name: batata doce picante e sopa de coco
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 600 gramas de batata doce de polpa alaranjada; 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado; 1 cebola picada; 1 (5 centímetros) pedaço de raiz de gengibre fresco, em fatias finas; 1 colher de sopa de curry vermelho; 1 (425 gramas) pode leite de coco sem açúcar; Caldo de legumes 3/4 de litro; 3 1/2 colheres de sopa de suco de limão; 1 colher de chá de sal marinho; 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo coentro fresco picado

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 200 graus (200 C). Coloque as batatas doces diretamente no rack e asse até ficar macio o suficiente para facilmente perfurar com um garfo, cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Aqueça o óleo em uma panela grande ou panela de sopa em fogo médio.Adicione a cebola e gengibre; cozinhar e mexa até ficar macio, cerca de 5 minutos.Mexa a pasta de curry e aqueça por 1 minuto, em seguida, misture o leite de coco e caldo de legumes.Feche a ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Retire as peles da batata doce e corte em pedaços de tamanho de mordida.Adicione a sopa e cozinhe por mais 5 minutos para que eles possam absorver o sabor.Mexa no suco de limão e tempere com sal.Escolha em tigelas e decore com um fio de óleo de gergelim e um pouco de coentro.