Batata-doce e feijão preto

Name: batata-doce e feijão preto
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gramas de batata-doce de polpa alaranjada, descascada e cortada em cubos; 1/2 colher de chá de pimenta chipotle seca; 1 colher de chá de sal ou a gosto; 2 colheres de azeite, dividido; 1 cebola em cubos; 4 dentes de alho picados; 1 pimentão vermelho picado; 1 pimenta jalapeno fatiada; 2 colheres de sopa de pó de ancho chile, ou a gosto; 1 colher de sopa de cominho; 1/4 colher de chá de orégano seco; 1 (794 gramas) pode cortar tomates; 1/4 litro de água, ou mais, conforme necessário; 1 colher de sopa de fubá; 1 colher de chá de sal ou a gosto; 1 colher de chá de açúcar branco; 1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar; 2 (425 gramas) enlatam feijões pretos, enxaguados e drenados; 2,5 centavos de pimenta caiena, ou a gosto; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite, para guarnecer (opcional); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo coentro fresco picado, para guarnecer (opcional)

O passo extra de assar as batatas-doces realmente concentra os sabores doces e terrosos e dá aos pedaços de amido uma textura maravilhosamente carnuda.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C). Linha de uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de cozimento de silicone.
Combine batatas doces, pimenta chipotle, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de azeite em uma tigela grande e misture bem. Espalhe as batatas doces na assadeira preparada em uma única camada.
Assar batata doce no forno pré-aquecido até que o exterior esteja crocante e o interior esteja macio, 20 a 25 minutos. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
Cozinhe e mexa restante 1 colher de sopa de azeite, cebola, alho, pimentão vermelho, pimenta jalapeno, ancho chile em pó, cominho e orégano seco juntos em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio.Cozinhe e mexa até a cebola é amolecida, sobre 5 minutos.
Despeje o tomate e água na mistura de cebola e leve para ferver.Adicionar farinha de milho, 1 colher de chá de sal, açúcar e cacau em pó.Frejando em fogo baixo, mexendo sempre, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 30 minutos.
Mexa feijão preto e arrefecer batatas doces para a mistura de cebola e tomate.Adicione mais água se a mistura é muito grossa.Entre até aquecer completamente, cerca de 15 minutos.Tempere com sal e pimenta caiena a gosto.Serve coberto com creme azedo e coentro.