Batata doce e curry de espinafre

Name: batata doce e curry de espinafre
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de batata-doce, descascada e em pedaços; 3 colheres de sopa de óleo vegetal; 1 cebola roxa picada; 2 dentes de alho esmagados; 1 colher de chá de açafrão; 1 pimenta vermelha grande, sem sementes e picada; 400 ml de leite de coco; 250 g de espinafre bebé, lavado; 1 colher de sopa de curry (escolha da força)

Todo mundo adora um curry e eles vão amá-lo mais quando você servir-lhes este prato de enchimento. Melhor servido com pão Naan ou chapattis

Ingredientes

preparação

Cozinhe a batata doce em água fervente por 10 minutos, escorra e reserve.
Aqueça o óleo e frite a cebola, o alho e a cúrcuma em fogo brando por 3 minutos, junte o chilie e cole e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o leite de coco e cozinhe por 5 minutos. Adicione a batata doce e tempere com sal, se desejar. Continue a ferver por mais 5 minutos.
Acrescente o espinafre, tampe a panela e cozinhe por 2 a 3 minutos até o espinafre murchar e o curry ficar quente por toda a parte.