Barriga de porco assada chinesa

Name: barriga de porco assada chinesa
Cook time: 145 min
Total time: 160 min
Yield: 12
Ingredients: 1,3 quilos de barriga de porco sem pele; 1 colher de sopa de óleo de canola; 2 colheres de sopa de açúcar branco; 2 colheres de sopa de açúcar branco; 1 litro de água, ou mais, se necessário; 1 cebola verde, em fatias finas; 8 dentes de alho esmagados; Um copo com capacidade para 130 ml contendo xerez seco; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo molho de soja com teor reduzido de sódio; 2 colheres de sopa de melaço escuro; 8 anis estrelado; 1 pepino em fatias finas; 1 cebola verde, em fatias finas

Este prato é chamado porco vermelho cozido, ou hong shao rou em mandarim.É delicioso servido em pães no vapor ou sobre o arroz.Carelado de açúcar, anis estrelado e xerez dar a refogar um sabor complexo, e uma combinação de molho de soja e melaço dá o molho acabado é uma rica cor de mogno.Serve em pãezinhos cozidos no vapor (como os pãezinhos de Andrea no site).

Ingredientes

preparação

Corte a carne de porco em pedaços de oito centímetros.
Aqueça o óleo em um forno holandês de 6 litros em fogo alto.Em 2 lotes, sele a carne de porco, gordura em primeiro lugar, até dourar, 30 a 60 segundos por lado.Transfira para uma placa.Despeje todos, mas 1 a 2 colheres de sopa dos gotejamentos .
Adicione um copo com uma capacidade de 80 ml contendo açúcar para a panela; derreter, mexendo se necessário, em fogo médio-alto.Cozinhe até uma cor de caramelo leve, cerca de 1 minuto.Reduza o fogo para médio, em seguida, retornar a carne de porco para panela, transformando peças para revestir.Quando açúcar escurece para uma cor laranja, após cerca de 1 minuto, adicione água; mexa para soltar qualquer açúcar preso ao fundo.
Adicione cebola verde, alho, xerez, molho de soja, melaço, anis estrelado e restantes 2 colheres de açúcar.Se necessário, adicione até 130 litros de água adicional para cobrir quase carne de porco.Bring a ferver, em seguida, reduzir o calor para médio-baixo. Simmer, coberto, girando ocasionalmente, até que uma faca inserida 2/3 centímetros na camada de gordura encontre pouca resistência, cerca de 1 hora e 45 minutos.
Transfira carne de porco para um prato com uma escumadeira; cobrir vagamente.Garar gordura e drenar os sólidos de cozinhar.Retornar 1 litro a panela e leve para ferver; cozinhe em fogo médio-alto até reduzir para cerca de 1/4 litro cerca de 30 minutos. O molho vai engrossar mais à medida que esfria.
Corte a carne de porco em vinte e quatro pedaços de 0,5 polegadas de espessura.Trabalhando em lotes, carne de porco quente com metade do molho em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-médio-alto.Tire carne de porco com freqüência para revestir e, se desejar, deixe ligeiramente aveludar. Decore com fatias de pepino e cebola verde cortada.