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Baguetes kaf clássico
 
 
3 baguettes, 20 PorçõesPTM50 min

Baguetes kaf clássico


A partir do Site King Arthur Flour, quem melhor para dar uma receita para estas baguetes crocantes que apresentam um interior mastigável, e uma crosta crocante, de ouro profundo.É bonito na simplicidade absoluta de seus ingredientes. KAF declara: Essas baguetes, prontas para fora do forno, terão uma crosta crocante; mais tarde, a crosta vai se tornar mastigável.Eles serão de um marrom dourado profundo, cerca de 16 "de comprimento e 1,75" a 2,5 "de diâmetro Enquanto as direções soam longas, elas são realmente muito completas com a dica adicional sobre como fazer sanduíches recheados deles.

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preparação

  1. Se você estiver usando levedura seca ativa, misture com a água, em seguida, misture com o fermento, a farinha eo sal.Se você estiver usando fermento instantâneo, não há necessidade de combiná-lo com a água primeiro.Misture e misture tudo junto - com a mão, a batedeira ou a máquina de pão no ciclo de massa - até que você tenha feito uma massa macia e suave; ela deve ser coesa, mas a superfície ainda pode ficar um pouco áspera. Espere por cerca de 5 minutos na velocidade 2 de um misturador de suporte.
  2. Coloque a massa em uma tigela média levemente untada, cubra a tigela e deixe a massa crescer por 3 horas, desinflando suavemente e virando-a após 1 hora, e depois novamente após 2 horas.
  3. Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente untada. Divida-a em três partes iguais.
  4. Forme cada peça em um oval áspero, ligeiramente achatado, cubra com filme plástico engraxado e deixe descansar por 15 minutos.
  5. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, dobre a massa ao meio longitudinalmente e sele as bordas com a palma da mão. Enfie um pouco e dobre e feche novamente.
  6. Com o lado da costura para baixo, cubra os dedos e enrole a massa levemente em uma vareta de 15 pol. Coloque os troncos com a parte de baixo nas cavidades de uma panela baguete ou em uma assadeira ou panelas levemente untadas ou forradas com pergaminho. *
  7. Cubra-os com uma cobertura ou filme plástico levemente lubrificado e deixe os pães crescerem até ficarem inchados, cerca de 1,5 horas.
  8. No final do tempo de subida, pré-aqueça seu forno a 450 ° F; Se você estiver usando uma pedra de cozimento, coloque-a no rack mais baixo.
  9. Usando uma faca muito afiada realizada em um ângulo de cerca de 45 °, faça três barras verticais de 8 "em cada baguete. Prenda as baguetes com água morna; isso irá ajudá-las a desenvolver uma crosta crocante.
  10. Asse as baguetes até que estejam bem douradas, de 25 a 30 minutos. Retire-as do forno e deixe esfriar em uma prateleira. Ou, para as baguetes mais crocantes, desligue o forno, abra-o por cerca de 2 "e deixe as baguetes esfriarem no forno.
  11. * Versão avançada do padeiro: Coloque as baguetes conformadas, com o lado de costura para baixo, nas dobras de um pano de prato de algodão enfarinhado. Deixe-as subir conforme as instruções. Quando totalmente levantadas, enrole-as suavemente em uma assadeira forrada de pergaminho ou levemente untada. , enfarinha-se com o lado para baixo.Ligue como dirigido.Ou role-os até a casca de um padeiro e, em seguida, coloque-a sobre uma pedra de pizza aquecida no forno.Coloque conforme indicado acima.
  12. Variação: Faça seis sanduíches recheados, perfeitos para piqueniques ou lancheiras.
  13. Baguetes Recheadas.
  14. Divida a massa de baguete em seis pedaços em vez de três, e forma cada um em um retângulo de 5 "-long.
  15. Camada com seu recheio favorito; nós gostamos de mostarda, presunto e queijo suíço.Não use muito enchimento, pois ele vai fazer as baguetes encharcado.Além disso, use um recheio seco (por exemplo, carne deli fatiado, queijo) em vez de algo molhado como almôndegas em molho .
  16. Enrole como um rolo de geléia, selando a costura longa e apertando as extremidades fechadas.
  17. Coloque em uma assadeira levemente untada ou forrada de pergaminho.
  18. Slash cada baguete duas vezes no sentido do comprimento, se desejar.O queijo vai escoar.Algumas pessoas como este olhar; alguns não. Sua escolha.
  19. Asse até dourar, conforme indicado acima.Você pode precisar reduzir o tempo de cozimento um pouco da receita original.
  20. Dicas dos nossos padeiros da KAF.
  21. The ingredients in baguettes are pure simplicity: flour, water, salt, and yeast.It's the baker's technique that turns an average baguette into an all-star.The more you practice your baguette-baking techniques, the better the baguette you'll make.Don't expect perfection the first time out!
  22. Por que a pequena quantidade de fermento e o aumento extra longo? Porque como a levedura cresce, ela libera ácidos orgânicos e álcool, ambos os quais são portadores de sabor. O aumento extra-longo dará ao seu baguete um sabor excepcional.



Adorei

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