Baghali polo - arroz persa com feijão

Um prato de arroz iraniano fresco e delicioso. Esta receita é vegetariana; no entanto, é muuuuito bom servido com frango! De minha cozinha persa.

Em uma panela, refogue a cebola e feijão em fogo médio por cerca de cinco minutos. Tempere com sal e pimenta.
Em uma tigela pequena, misture o iogurte e a água com açafrão.Adicione 130 litros de arroz basmati a essa tigela e misture.
Em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir bem o fundo. Adicione 3 colheres de sopa de óleo de canola e misture bem com a mistura de água e óleo.
Camada do fundo da panela com a mistura de arroz e iogurte.
Adicione um punhado de endro picado ao pote e cubra com uma pequena camada de arroz.
Polvilhe 1 colher de chá de advieh sobre o arroz.
Adicione uma camada generosa de feijão.
Adicione uma camada generosa de endro picado.
Misture delicadamente o arroz, favas e endro.
Continue a estratificação até que você esteja fora do arroz e dos vegetais. Você deve terminar com uma camada de arroz. Polvilhe 1 colher de chá de advieh no topo.
Com o fim de uma espátula, faça buracos ao redor do perímetro da panela, certificando-se de não passar a camada de iogurte-arroz.
Cubra e no alto por 10 minutos.
Coloque uma toalha em cima da panela e cubra bem. Cozinhe em média-baixa por 1 hora.
Na metade do processo de cozimento, regue 2 colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo sobre o arroz. Se desejar, você também pode adicionar um centímetro de açafrão à manteiga ou ao óleo.