Bagels pumpernickel

Combine água morna, farinha de trigo integral e fermento em uma tigela pequena. Deixe repousar até que a levedura amolece e comece a espumar e borbulhar, cerca de 10 minutos.

Misture farinha de centeio, melaço, cacau em pó, óleo vegetal, grânulos de café, sementes de cominho e sal em uma tigela grande. Adicione a mistura de levedura e farinha de trigo. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada; amassar até ficar homogêneo e elástico, cerca de 10 minutos. Unte uma tigela grande.

Transfira a massa para a tigela untada; cubra com toalha úmida quente ou plástico. Deixe crescer em uma área quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Pré-aqueça um forno a 230 graus (230 C). Unte uma assadeira.

Levar a água a ferver em uma panela grande.Divida de massa em 13 pedaços; forma em bolas.Pressione um buraco no centro de cada bola de massa; puxe a massa para formar um buraco centímetro no centro, mantendo a massa sobre centímetro de espessura.Ligue os círculos de massa em água fervente, 3 ou 4 de cada vez.Coloque cada lado por 45 segundos.Retire com uma escumadeira e escorra por cerca de 1 minuto. Arrume os bagels cozidos na assadeira preparada.

Asse os bagels no forno pré-aquecido até começar a dourar no fundo, 8 a 10 minutos.