Avelã torrada passa pão de trigo integral - método direto

Name: avelã torrada passa pão de trigo integral - método direto
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2 medium loaves, 32
Ingredients: Uma tigela com uma capacidade de 1,25 litro contendo farinha de trigo integral (605 g, eu uso bagas de trigo moídas frescas); 1/2 litro de água (443 g de temperatura ambiente); 2 colheres de chá de sal (11,4 g de sal de mesa ou sal marinho fino); 2 1/2 colheres de chá de fermento instantâneo (8,5 g); 1 1/2 colheres de sopa de mel (18,9 g); 1 colher de sopa de manteiga (amolecida - 14 g); Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo avelãs (113 g torradas e esmagadas); Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo passas (113 g)

Este é um método de atalho para o meu pão favorito todos os tempos.Os pães são leves e muito saborosos.Não pule a autólise ou período de descanso ou amassar o tempo irá aumentar grandemente.Esta é uma combinação de métodos e receitas por Jeffery Hamelman e Peter Reinhart.

Ingredientes

preparação

Misture a farinha e a água com a mão ou com a batedeira até que toda a farinha esteja molhada.Cubra e deixe descansar à temperatura ambiente por 1 hora.
Avelãs torradas a 190 graus por 14 minutos. Gel e retire a pele, esfregando as avelãs entre as mãos. Esprema as porcas aproximadamente ou deixe todo.
Adicione sal e fermento, manteiga e mel e amasse por 5 minutos.
Adicione nozes e passas e sove por mais 3 minutos para misturá-las uniformemente.
Retire a massa e coloque em um recipiente transparente de lado reto observando o nível da massa.
Cubra com filme plástico oleado e deixe crescer até dobrar em volume.Depois de 20 minutos, retire a massa e estique e dobre-a como se fosse uma carta de cima para baixo e de um lado para o outro. Retorne ao recipiente.
Divida a massa em 5 pedaços e enrole cada pedaço até que o comprimento seja de cerca de 20 centímetros.Coloque cada um deles em fatias de pão de 8 "x 4" pulverizadas com óleo.
Preaqueça o forno a 375 ° F.
Cubra as panelas com filme plástico e deixe crescer até que suba 3,75 vezes o volume ou 2,5 centímetros acima das tampas.
Asse por 15 minutos e gire os pães para assar.
Após 35 a 45 minutos (total), verifique a temperatura. Retire quando os pães estiverem entre 90 e 205 ° F.
Incline os pães nas prateleiras e deixe esfriar à temperatura ambiente.