Autêntica paella espanhola

Prepare o coelho, separando as pernas, cortando a carne restante em pequenas fatias e levemente salgando (na minha área, o coelho é sazonal. Durante o verão e o outono eu o substituo por coxas de frango).

Eu descasco meu camarão, deixando apenas a cauda e depois salmo-os. Na Espanha, eles tendem a deixar o camarão sem casca.

Eu sempre tento fazer meu caldo de galinha a partir do zero (se o tempo permitir), adicionando um pouco de alecrim, um minúsculo centímetro de açafrão e um pouco de tomilho. Se você vai usar caldo de carne, eu recomendo pelo menos aquecê-lo com estas ervas e, em seguida, esforçando-se antes de começar.

Mantenha seu estoque quente, mas não fervendo enquanto você cozinha.

Cubra o fundo da sua panela com azeite.

Brown seu chorizo ​​em fogo alto por 1-2 minutos.Não totalmente cozinhar, é só pegar o exterior bem bronzeado.Somente de lado.Isso deve adicionar uma bela cor vermelha e um inferno de um sabor para o seu petróleo.

Brown o coelho por 2-3 minutos. Não deve ser totalmente cozido.

Alho marrom, cebola e pimentão até que estejam amolecidos, adicionando tomates antes da mistura estar pronta.

Empurre os legumes para um lado da panela e por outro lado adicione a meia lata de massa de tomate.Caramelize-o, virando-o e espalhando-o até que ele comece a soltar (1-2 min acima do calor).

Misture todos os legumes e carnes juntamente com o extrato de tomate caramelizado, acrescentando também a páprica, salsa e tomilho.

Adicione o arroz, misturando e mexendo como o arroz marrom (1-1.5) minutos.Como o arroz marrom misture no açafrão.Certifique-se de quebrá-lo entre os dedos e mexa para liberar todos os óleos saborosos.

Quando o arroz estiver ligeiramente translúcido, adicione caldo de galinha suficiente para cobrir toda a mistura. Se tiver sido mantido aquecido, ele começará a ferver quase imediatamente. Diminua para um calor médio, mas mantenha-o fervendo.

Aqui é onde a paella é feita e quebrada. Eu agito algumas vezes nos primeiros 5-10 minutos, adicionando caldo quando necessário para manter o arroz totalmente coberto. Depois disso, você deve deixar a paella SENT! Deixe cozinhar mais 10-20 minutos (acho que este passo leva mais tempo em um fogão), adicionando caldo pouco a pouco para manter o arroz submerso até que o arroz no topo fique al dente.Não se preocupe com o arroz queimando No fundo, essa parte (que na verdade tem um nome que me escapa no momento, é algo como socarrat) é uma iguaria saborosa.

Uma vez que você mexeu a paella pela última vez e está deixando cozinhar, quando você tem cerca de 8 minutos para cozinhar, ponha camarões por cima, virando depois de 2-4 minutos para cozinhar o outro lado.

Quando o arroz no topo ainda estiver bastante al dente, retire a paella do fogo e cubra-a. Você deve deixá-la descansar por 15-20 minutos. Eu tirei a tampa prematuramente e acabei com uma bagunça crocante. A paciência é a chave .

Once you're sure it's ready uncover, garnish with lemon wedges and enjoy!