Assado de carne assada com vegetais de raiz

Essa carne assada é a receita que venho fazendo toda a minha vida culinária. O segredo é encontrar um pedaço de carne bem marmoreado; mandril para o seu açougueiro.Pessoalmente, acho que o assado é mais suculento se você não é capaz de cortá-lo, mas pedaço para servir.Se você possui um creuset ou um forno holandês; agora é a hora de tirá-lo. Eu não uso meu prato assado barato. Ainda assim, ele sai fabuloso.

Pat assado seco; Tempere com sal e pimenta.
Aqueça o óleo em forno holandês em fogo médio-alto. Adicione assado; castanho bem em todos os lados, 10 a 15 minutos.
Retire o assado da panela e coloque na assadeira.
Adicione o primeiro lote de cebola picada e alho.Cozinhe até ficar macio, cerca de 4 minutos.
Adicione 1/2 litro de caldo; levar a ferver e deglaze pan.Adicionar a assar pan.Cobrir com firmeza; cozinhe em forno pré-aquecido 350 ºF durante 3 horas.
Coloque as cebolas, as cenouras, as batatas restantes e o caldo de carne restante em volta do asse.Cubra e continue a cozinhar durante 2 horas ou até os legumes e a carne ficarem macios.
Retire a carne e os legumes para servir o prato; mantenha morno.
Skim qualquer gordura de sucos; despeje ambos em uma tigela de molho.
Fatie a carne ou cubra a carne, arrume com os legumes em pratos e coloque os sucos por cima.

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