Assado com molho

Aqueça o azeite em panela em fogo médio; Sear assado no óleo quente até dourar ligeiramente, cerca de 2 minutos de cada lado.Retire o assado da panela e coloque em um prato.Cozinhe e mexa cebola e alho no óleo quente até a cebola é levemente dourada, 10 a 15 minutos.

Devolva o assado grelhado ao pote de estoque; despeje o café e 3/8 de litro de água sobre o assado.Adicione caldo de carne, folhas de manjericão, 1 colher de sopa de sal e pimenta.

Levar o caldo a ferver; reduza o fogo para médio baixo, cubra o caldeirão e deixe ferver até que a carne esteja desmoronando, 2 a 3 horas.Retire e descarte as folhas de manjericão.Transfira o assado para um prato e cubra com uma tampa ou papel alumínio, mantendo o caldo no caldo panela em fogo médio.

Bata farinha e 130 litros de água juntos em uma tigela até ficar homogêneo. Lixe lentamente a mistura de farinha no caldo até que o molho fique macio e um pouco claro; tempere com sal.Despeje cerca de metade do molho sobre o assado e despeje o resto em um molheira para servir.