Forma recomendada de cozinhar carne assada sem lombo

Calorias

1. Assados ​​de lombo são cortes de carne comparativamente magros, macios, saborosos e econômicos - um corte ideal para assados ​​de panela tradicionais. Por serem macios, eles se beneficiam de métodos de cozimento a calor seco, como assar e grelhar no forno. Devido ao tamanho maior de um assado, o calor indireto de um forno é o método de cozimento recomendado para um assado de lombo, em vez do calor direto de uma churrasqueira, que é mais difícil de regular.

Apare e tempere o assado

1. Corte o tecido conjuntivo prateado e resistente da superfície da carne com uma faca afiada e flexível, como uma faca de desossar. Remova manchas grossas de gordura da superfície também. É bom deixar faixas finas ou estreitas de gordura. Tempere o assado com sal, pimenta, ervas e especiarias, como tomilho, alecrim, pimenta de Caiena, mostarda seca ou alho em pó. Coloque o assado em um prato ou panela, cubra-o com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por uma a duas horas. A carne à temperatura ambiente é mais eficaz que a carne fria.

Brown a superfície

1. Adicione o azeite a uma frigideira profunda ou panela pré-aquecida no fogão em fogo médio. Coloque o assado temperado no óleo para dourar a superfície. Browning o assado melhora o sabor e evita a perda de umidade. Vire o assado quando o lado de baixo for um tom de caramelo rico e repita o processo até que todos os lados estejam dourados. Para reduzir a limpeza, use uma frigideira ou panela que seja resistente ao forno, para que você possa dourar a carne no fogão e assar no forno sem trocar as panelas.

Transfira para o forno

1. Adicione legumes, como batatas, cebolas, cenouras, aipo ou pimentão, se desejar. Você também pode derramar uma pequena quantidade de vinho ou caldo de carne para melhorar o sabor e descongelar o fundo da panela. Coloque o assado em um forno de 325 graus Fahrenheit. Não cubra a carne enquanto assar.

Cozinhe até uma temperatura segura

1. O tempo de torrefação depende do tipo de corte do lombo e do seu tamanho. Um assado com três pontas, que é um corte menor, cozinha em cerca de 30 a 40 minutos. Outros assados ​​de lombo geralmente cozinham em 16 a 21 minutos por libra. Verifique a temperatura interna do assado com um termômetro de carne para determinar com precisão quando está pronto. Os assados ​​de carne bovina devem ter 145 F para serem seguros para comer, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. O calor ambiente continua a cozinhar a carne depois que você a remove do forno, aumentando a temperatura interna de 5 a 10 graus. Portanto, você pode remover o assado do forno quando atingir 135 ou 140 F, se preferir um assado médio-raro. Retire o assado quando atingir 150 F para uma cozedura média, ou aguarde até que ele esteja com 160 F, se você quiser fazer bem. Os profissionais de alimentação recomendam servir assado de lombo quando é raro.

Descanse o assado

1. Cubra a assadeira com papel alumínio depois de removê-la do forno. Descanse por cinco a 15 minutos antes de cortar ou servir. Os sucos começam a engrossar enquanto a carne descansa, evita a perda excessiva de umidade quando você corta a carne. Coloque a panela no fogão em fogo médio-baixo para preparar um molho com as gotas do assado. Adicione a farinha ao suco na panela para fazer um roux, depois dilua a mistura com leite ou caldo, mexendo sempre.