Argelino khobz el dar - semolina pão

Name: argelino khobz el dar - semolina pão
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 0
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 9/10 litros contendo sêmola fina (meus copos seguram 12 oz,); Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo farinha de pão branco forte; 1/2 litro de água, sala temp.plus extra; 120 mililitros de óleo de girassol (ou vegetais, canola etc.); 7 g de fermento de ação rápida; 2 gemas grandes, batidas; 2 colheres de chá de açúcar; 2 colheres de chá de sal; 2 gemas grandes, batidas; 2 -3 colheres de sopa de sementes de gergelim; 1 colher de sopa de sementes de nigela

Este é o pão tradicional de todos os lares da Argélia, daí o nome que transalta para o inglês como 'Bread of the House'. Cada casa tem uma versão diferente e esta receita particular é da minha adorável cunhada 'Um Youcef'; ) Apenas uma palavra de advertência, se você nunca fez esse tipo de pão antes, você ficará chocado com o quão pegajoso e difícil de trabalhar com a massa. Ao contrário de um pão comum, quando sua massa estiver muito grudenta, você pode adicionar mais farinha - A adição de mais farinha ou semolina fará com que as coisas adicionem um pouco de água e amassem suavemente com a ponta dos dedos. A água sempre fará a massa ficar unida e longe das mãos e da tigela. Você também pode amassar a massa em um KA ou misturador semelhante com um gancho de massa resistente.

Ingredientes

preparação

Unte uma lata/panela grande redonda de metal (aprox. 12 "de largura / largura e 1,5" de altura / profundidade).
Coloque a semolina, a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela muito grande (na Argélia, tradicionalmente, usamos tigelas de madeira grandes, mas rasas, para misturar as massas.)
Faça um poço no centro e adicione o ovo batido e o azeite juntamente com 1/4 litro de água. Misture bem, adicionando mais água quando necessário.
Continue misturando até obter uma massa macia.Agora amasse a massa por cerca de 30 minutos até que esteja macia, suave e elástica.Você precisará adicionar um pouco de água de vez em quando à medida que a semolina a absorve.
Se você está tendo problemas com uma massa muito pegajosa, não se preocupe - se você usou a quantidade correta de ingredientes, tudo ficará bem - apenas continue amassando e adicione gotas de água para juntar a massa novamente.
Após 30 minutos, misture as sementes de nigela se estiver usando, em seguida, com as mãos molhadas, junte a massa em uma bola.
Coloque a massa na panela untada e com as mãos molhadas, empurre suavemente a massa até cobrir completamente a base da panela.
Polvilhe um pouco de sêmola por cima, cubra com uma toalha de cozinha e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C
Pincele a parte superior da massa com as gemas e polvilhe as sementes de gergelim por cima. Usando um espeto, faça 6 picadas - passando por toda a massa - 5 orifícios uniformemente espaçados 1 "da borda e 1 orifício no centro (Isso fará com que o pão cozinhe uniformemente).
Coloque na parte superior 0,33 do forno e cozinhe por aproximadamente 35 minutos ou até uma cor dourada profunda e soando oco quando batido.
Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de virar uma toalha de cozinha. Enrole o pão na panela e deixe esfriar sobre uma gradinha antes de servir.

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