Andouille e jambalaya de frango

Esta é uma receita de Emeril Lagasse que encontrei em algum lugar na internet. Gostamos muito dos sabores, mas sentimos que precisava de um pouco mais de

Aqueça o óleo em um forno holandês de ferro fundido grande em fogo médio.Adicione as cebolas, pimentões, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta de Caiena.Girando frequentemente, marrom os legumes por cerca de 20 minutos, ou até que sejam caramelizados e marrom-escuro na cor.Enrolhe o fundo e os lados do pote para soltar quaisquer partículas bronzeadas.
Adicione a salsicha e cozinhe, mexendo sempre por 10 a 15 minutos, raspando a parte inferior e os lados da panela para soltar as partículas douradas.
Tempere o frango com o restante de 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta de Caiena.
Adicione o frango e as folhas de louro ao pote.

O frango deve ficar coberto por 8 a 10 minutos, desmanchando o fundo da panela para soltar as partículas douradas.
Adicione o arroz e mexa por 2 a 3 minutos para cobri-lo uniformemente.Adicione a água, mexa para combinar e cubra.Cozifique em fogo médio por 30 a 35 minutos, sem mexer, ou até que o arroz esteja macio e tenha sido absorvido .
Retire a panela do fogo e deixe descansar, coberto por 2 a 3 minutos.
Remova as folhas de louro.
Junte as cebolas verdes e sirva.