Alce lombo com molho de cogumelos

Name: alce lombo com molho de cogumelos
Cook time: 780 min
Total time: 780 min
Yield: 2
Ingredients: 340 gramas de cerveja mexicana escura, como Negra Modelo ou Dos Equis Dark; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo molho hoisin; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo molho de soja leve; 3 chalotas, picadas; 3 dentes de alho picados; 2 raminhos de alecrim fresco; 4 (227 gramas) pedaços aparados alces lombos; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 227 gramas de cogumelos cremini cozidos no vapor e fatiados; 227 gramas de cogumelos cremini cozidos no vapor e fatiados; 227 gramas de morels frescos, embebido e enxaguado completamente (cerca de uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo); 1 colher de chá de sal kosher; 1 colher de chá de pimenta preta moída; 3 chalotas, picadas; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo carne de vitela; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo caldo de frango louro; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo creme de leite; 1 colher de sopa de tomilho fresco; azeite, para o revestimento de carne

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Ingredientes

preparação

Para a marinada:
Combine a cerveja, hoisin, soja, cebolinha, alho e alecrim em uma tigela pequena e bata juntos.Arrange os lombos em um copo ou tigela de cerâmica e, em seguida, despeje sobre a marinada para cobrir completamente.Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
Pré-aqueça uma grelha ao fogo médio.
Para o molho de cogumelos :.
Coloque uma panela em fogo médio-alto e derreta a manteiga.Adicione os cogumelos, sal, pimenta e cebolinha e refogue, mexendo freqüentemente até começar a marrom, 4 a 5 minutos.Despeje o vinho para deglaze e cozinhe até que a maioria dos tem evaporar, 4 minutos.Adicione o demi-glace, estoque, creme e folhas de tomilho, e deixe ferver até engrossar apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Enquanto isso, retire a carne da marinada.Colher com azeite e polvilhe com sal e pimenta.Grill até meio raro, 2 a 3 minutos.Deixe descansar antes de fatiar e servir com o molho de cogumelos.