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Billy Lee Cuthbertson Jr
Alce lombo com molho de cogumelos
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Ingredientes
- 340 gramas de cerveja mexicana escura, como Negra Modelo ou Dos Equis Dark
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo molho hoisin
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo molho de soja leve
- 3 chalotas, picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 raminhos de alecrim fresco
- 4 (227 gramas) pedaços aparados alces lombos
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 227 gramas de cogumelos cremini cozidos no vapor e fatiados
- 227 gramas de cogumelos cremini cozidos no vapor e fatiados
- 227 gramas de morels frescos, embebido e enxaguado completamente (cerca de uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 3 chalotas, picadas
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco
- Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo carne de vitela
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo caldo de frango louro
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo creme de leite
- 1 colher de sopa de tomilho fresco
- Azeite, para o revestimento de carne
preparação
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Para a marinada:
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Combine a cerveja, hoisin, soja, cebolinha, alho e alecrim em uma tigela pequena e bata juntos.Arrange os lombos em um copo ou tigela de cerâmica e, em seguida, despeje sobre a marinada para cobrir completamente.Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
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Pré-aqueça uma grelha ao fogo médio.
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Para o molho de cogumelos :.
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Coloque uma panela em fogo médio-alto e derreta a manteiga.Adicione os cogumelos, sal, pimenta e cebolinha e refogue, mexendo freqüentemente até começar a marrom, 4 a 5 minutos.Despeje o vinho para deglaze e cozinhe até que a maioria dos tem evaporar, 4 minutos.Adicione o demi-glace, estoque, creme e folhas de tomilho, e deixe ferver até engrossar apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
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Enquanto isso, retire a carne da marinada.Colher com azeite e polvilhe com sal e pimenta.Grill até meio raro, 2 a 3 minutos.Deixe descansar antes de fatiar e servir com o molho de cogumelos.
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