Alcachofras recheadas de camarão

de Melhor do Melhor Livro de Receitas da Califórnia, 2000, Quail Ridge Press.Editors Gwen McKee e Barbara Mosley escolheram as mais de 500 receitas do livro de mais de 100 excelentes livros de receitas da Califórnia

Lave e apare as alcachofras.
Vapor sobre a água fervente em uma chaleira coberta por 30-40 minutos, ou até ficar macio quando perfurado.
Vire-os de baixo para cima, coloque em papel toalha e deixe esfriar completamente.
Espalhe cuidadosamente as folhas centrais de cada alcachofra o suficiente para expor o estrangulamento semelhante ao cardo.
Com uma colher, colher e raspar o sufoco, deixando o fundo de alcachofra comestível intacto.
A alcachofra deve manter sua forma com um buraco no centro para o recheio.
Atire o camarão com a salsa, endro ou estragão e 1 colher de sopa de suco de limão.
Misture o óleo e a maionese juntos, adicione à mistura de camarão e misture bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto e suco de limão adicional, se necessário.
Encha as alcachofras com a mistura e sirva.