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Al kabsa - frango aromático antigo e arroz perfumado
Este prato árabe clássico tem origem na Arábia Saudita, e acredita-se que ele tenha origem nas tribos beduínas nômades de séculos atrás. A culinária árabe tem suas raízes na culinária de tendas. As tribos nômades podiam usar apenas alimentos transportáveis como arroz e tâmaras, ou seu estoque nômade como ovelhas e camelos em suas receitas.Como as caravanas viajaram por todo o Oriente Médio, novos temperos e legumes foram descobertos e adicionados ao repertório existente.Cada nova descoberta foi incorporada na dieta em quantidades palatáveis para uma determinada tribo - um fato que muitos cozinheiros acredite é responsável pelas anomalias encontradas em alguns pratos árabes hoje. Você pode usar cordeiro (ou camelo !!) neste prato, mas é mais comum fazê-lo com frango hoje em dia. Eu tenho uma receita postada no Zaar para a mistura de especiarias Kabsa necessária nesta receita.Recipe 290159
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Ingredientes
preparação
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Fatie a cebola e o alho, corte os tomates em fatias e pique o coentro fresco.
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Aqueça o azeite numa caçarola e junte as cebolas, refogue o alho durante 3 a 5 minutos, junte o frango e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o arroz e refogue por cerca de 3 minutos antes de adicionar o tomate, as especiarias, o sal e limes secas.
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Adicione água apenas o suficiente para cobrir a mistura de arroz e deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
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Retire do fogo, misture as amêndoas e as sultanas e deixe por mais 10 minutos com a tampa.
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Retire a tampa, mexa bem e sirva com o molho seguinte.
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Acompanhando Molho.
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Esfolie os tomates e misture todos os ingredientes, tempere a gosto.
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Sirva a Kabsa com o molho de tomate e os flatbreads.
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NB.If tornando a mistura de especiarias Kabsa fresco - moer todas as especiarias juntos em um moedor de café ou um processador de alimentos/mixer, ou com um pilão e almofariz.
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