Ajiaco colombiano (sopa de frango e batata)

Name: ajiaco colombiano (sopa de frango e batata)
Yield: 8
Ingredients: 1 colher de sopa de sal grosso; 1 colher de sopa de pimenta moída na hora; 2 peitos de frango grandes, com osso e pele (cerca de 600 gramas); Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de galinha; Batatas mistas de 600 gramas (vermelho, ouro yukon e castanho-avermelhado), descascadas e cortadas em pedaços pequenos; 2 colheres de sopa de guascas secas; 5 dentes de alho picados; 1 bando de cebolas verdes, lavadas e amarradas com barbante; 2 peitos de frango grandes, com osso e pele (cerca de 600 gramas); Milho fresco de 1/2 a 3/4 de espessura, corte transversal em quartos ou miolo de milho congelado de 3/8 litros; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo folhas de coentro picado; 1 bando de cebolas verdes, lavadas e amarradas com barbante; Uma chávena com capacidade para 130 ml contendo crema Mexicana, creme azedo ou creme de leite; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo folhas de coentro picado; 2 colheres de sopa de alcaparras, picadas; 2 abacates, sem caroço, descascados e em fatias finas

Ingredientes

preparação

Coloque o frango em um prato de vidro ou cerâmica.Top com a cebola, alho, sal e pimenta.Cubra e leve à geladeira por 8 a 24 horas.
Aqueça o azeite em uma panela pesada de 4 litros, como o pote Chambaware ou um forno holandês, em fogo médio-alto.Adicione o frango com seus pedaços marinando e marrons cada lado, cerca de 6 minutos no total.Despeje no estoque e levante o calor para alto.Quando a mistura ferve, abaixe o fogo para médio-baixo, em seguida, cubra e deixe ferver.Cozinhe até que o frango esteja macio, cerca de 30 minutos.
Transfira o frango para um prato, reservando o cozimento no pote. Quando esfriar o suficiente para manipular, retire a pele do frango e descarte. Corte ou rasgue os peitos de frango em tiras pequenas e descarte os ossos.
Coloque as batatas na panela com a sobra de cozinhar e coloque em fogo médio.Cobre e cozinhe por cerca de 5 minutos
Adicione o milho, o molho de cebolinha, o molho de coentro e as guascas. Deixe a tampa por 20 minutos, ou até as batatas ficarem macias, mas não cozidas demais. Retire o coentro e as cebolinhas e devolva o frango ao pote. mais alguns minutos até o frango ser aquecido.
Coloque a sopa em tigelas individuais e coloque as coberturas na mesa para serem passadas.