Aginares avgolemono (fundos de alcachofra em avgolemono)

Retire as folhas das alcachofras e retire as bobinas, deixando o fundo.Descarte as folhas.Corte o fundo ao meio.Coloque-os em água fria com 2 colheres de sopa de suco de limão adicionado.Quando estiver pronto para usar, escorra e seque.

Despeje o azeite em uma panela de 6 litros.Alça a cebola até ficar macio.Adicione as batatas e cenouras e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Adicione o fundo de alcachofra, 1.125 litros de água quente, o endro e sal.Cubra e deixe ferver em fogo médio.Sujeça até as batatas, cenouras e alcachofras são garfo-concurso, cerca de 12 a 15 minutos.Não mexa, mas ocasionalmente levante e mova a panela para frente e para trás (agitação suave) para mover a mistura e evitar que ela grude no fundo da panela, mas tome cuidado para não quebrar os legumes. Reduza o fogo para ferver em fogo baixo enquanto prepara o molho avgolemono.

Para fazer o molho avgolemono, bata os ovos bem em uma tigela pequena, em seguida, adicione lentamente 170 litros de suco de limão.Adicione o amido de milho dissolvido e, em seguida, adicione lentamente cerca de uma xícara de caldo de legumes cozidos, mexendo o tempo todo.

Despeje o molho sobre os legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e deixe repousar 10 minutos antes de servir.