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Acelga, cebola e gruyandegrave; re panade (caçarola de pão)
 
 
8 PorçõesPTM2H20 min

Acelga, cebola e gruyandegrave; re panade (caçarola de pão)


Este é um delicioso, decadente e delicioso francês "panela de pão" de "The Zuni Café Cookbook" que você vai querer fazer de novo e de novo.É um grande uso para pão velho e uma receita muito indulgente, você pode improvisar com outros greens e Queijos.Como todos os panades, você pode precisar de um pouco mais de pão, ou ter algum sobrando; mesmo com o dependendo do tamanho e forma de seu recipiente de cozimento. Se você tiver mais tempo, você pode cozinhar isso a 250 ° F, por cerca de 2 horas e 45 minutos; Quanto mais lento o assar, mais untuoso e suave os resultados. Se você tiver sobras, Chef Judy Rodgers do Zuni Cafe instrui: Aqueça cerca de 1 colher de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Deslize em uma colher fria pan e pressione suavemente para fazer um patty de 2 polegadas de espessura. suavemente para fazer uma crosta dourada, cerca de 3 minutos, em seguida, frite o outro lado.É também grande reaquecido no microondas.Não é realmente difícil de fazer; as instruções são apenas muito detalhadas. Você pode pular a etapa do stovetop e ainda obter grandes resultados.

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preparação

  1. Para preparar cebolas: Coloque as cebolas em uma panela funda (ou forno holandês) e regue com óleo para cobrir, cerca de 60 litros. Coloque em fogo médio-alto e, mexendo a panela ocasionalmente, cozinhe até que a camada inferior da cebola esteja ligeiramente dourado em torno das bordas, cerca de 3 minutos.Mexa e repita.Uma vez a segunda camada de cebola tem colorido, reduzir o calor para baixo e mexa no alho e um centímetro de sal.Stew, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas são um âmbar pálido e concurso, mas não mushy, cerca de 20 minutos. Se a qualquer momento as cebolas secar, cubra-os para prender um pouco de umidade.
  2. Pré-aqueça o forno a 325 ° f.
  3. Para preparar a acelga: Coloque alguns punhados de folhas em uma panela grande ou frigideira com um fio de óleo, um pouco de água (se você acabou de lavar a acelga, pode ter o suficiente nas folhas), e alguns centímetros Salgue a panela em fogo médio até que a água comece a ferver, então reduza o fogo e mexa e dobre as folhas até murchar, 3 a 4 minutos (as folhas devem ser uniformemente verdes brilhantes, as veias brancas flexíveis).
  4. Para preparar o pão: Misture e massageie o pão em cubos com algumas colheres de azeite, generosos 60 litros de caldo e alguns centímetros de sal a gosto.
  5. Para preparar a panela: Use um prato de suflê à prova de chamas ou forno de ferro fundido esmaltado holandês.Estique o panade em camadas, começando com um generoso esfregão de cebola, seguido por um mosaico solto de cubos de pão, uma segunda camada de cebola, um cobertor enrugado de acelga, e um punhado do queijo.Repita, começando com o pão, as cebolas e assim por diante, até que o prato está cheio.Para 2 a 3 camadas de cada componente, em seguida, verifique se a camada superior exibe um pouco de tudo. Irregularidade nas camadas torna o produto final mais interessante e encantador.Drizzle com qualquer azeite restante.
  6. Traga o restante Uma tigela com uma capacidade de 9/10 litros contendo o estoque para ferver e gosto de sal.Adicione o estoque lentamente, em doses, em torno da borda do prato.Para uma panela muito suculenta, macia, melhor servido por conta própria como uma sopa ou um risoto, adicione o caldo quase até a borda; para uma panela firme, mas suculenta, agradável como um prato lateral, encha até cerca de 2,5 centímetros abaixo do aro.Espere um minuto para o estoque a ser absorvido, em seguida, adicione mais para retornar à profundidade desejada.O panade pode subir um pouco como o pão incha
  7. Definir panade em fogo baixo e leve para ferver; procure por bolhas ao redor das bordas (aquecê-lo aqui economiza pelo menos 30 minutos do tempo do forno).
  8. Cubra a parte superior da panela com papel manteiga e, em seguida, enrole a parte superior e os lados com papel alumínio. Coloque uma folha separada de folha embaixo da bandeja ou no rack abaixo dela, para pegar os gotejamentos.
  9. Asse até que o panade é muito quente e espumante.Ele vai subir um pouco, levantando a folha com ele.O topo deve ser de ouro pálido no centro e um pouco mais escuro nas bordas.Isso geralmente leva cerca de 1,5 horas, mas varia de acordo com a forma e material de assadeira e forno.
  10. Browning e servir: Descobrir panade, elevar a temperatura a 375 ° F, e deixe até dourar por cima, 10 a 20 minutos. Deslize uma faca para o lado do prato e verifique a consistência da panela.Entre a crosta, deve ser muito acetinado e deve escorrer como você pressiona contra ele com a lâmina da faca.Se parece seco, adicione algumas colheres de sopa fervendo e asse por mais 10 minutos.



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