Xarope de glicose: usos, desvantagens e muito mais

A linha de fundo

1. Você pode ter visto xarope de glicose na lista de ingredientes de vários alimentos embalados.

2. Naturalmente, você pode se perguntar o que é esse xarope, o que é feito, se é saudável e como ele se compara a outros produtos.

3. Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre o xarope de glicose.

O que é xarope de glicose?

1. O xarope de glicose é uma substância usada principalmente na produção comercial de alimentos como adoçante, espessante e agente de retenção de umidade.

2. Como não se cristaliza, é frequentemente utilizada para fazer doces, cerveja, fondant e alguns produtos de panificação enlatados e pré-fabricados.

3. O xarope de glicose é diferente da glicose, que é um carboidrato simples e a fonte de energia preferida do seu corpo e do cérebro (1, 2).

4. Em vez disso, o xarope é produzido pela decomposição de moléculas de glicose em alimentos ricos em amido por hidrólise. Essa reação química produz um produto doce concentrado, com alto teor de glicose (3).

5. Embora o milho seja a fonte mais comum, batatas, cevada, mandioca e trigo também podem ser usados. O xarope de glicose é produzido como um líquido espesso ou em grânulos sólidos (4, 5).

6. O equivalente à dextrose (DE) desses xaropes significa seu nível de hidrólise. Aqueles com DE maior têm mais açúcar e, portanto, são mais doces (6).

7. Os dois tipos básicos de xarope de glicose, que diferem em seu perfil e sabor de carboidratos, são (7):

8. Como muitos xaropes de glicose, o xarope de milho é produzido pela decomposição do amido de milho. Embora o xarope de milho possa ser chamado com precisão de xarope de glicose, nem todos os xaropes de glicose são xarope de milho - porque podem ser derivados de outras fontes vegetais.

9. Nutricionalmente, os xaropes de glicose e milho são semelhantes e oferecem muito poucos benefícios à saúde. Nem contém uma quantidade significativa de vitaminas ou minerais (8).

10. Eles podem ser usados ​​de forma intercambiável em muitas receitas, incluindo assados, doces, sobremesas congeladas e esmaltes.

Efeitos na saúde do xarope de glicose

1. O xarope de glicose ajuda a preservar e aumentar a doçura dos alimentos comerciais, o que pode aumentar seu apelo. Também é muito barato de produzir.

2. No entanto, ele não oferece nenhum benefício à saúde.

3. Este xarope não contém gordura ou proteína, mas sim uma fonte concentrada de açúcar e calorias. Uma colher de sopa (15 ml) é carregada com 62 calorias e 17 gramas de carboidratos - quase 4 vezes mais que as quantidades encontradas no açúcar de mesa (8, 9).

4. O consumo regular de xarope de glicose pode aumentar o risco de obesidade, alto nível de açúcar no sangue, problemas de saúde bucal, pressão alta e doenças cardíacas (10, 11).

Evite xarope de glicose

1. Como comer xarope de glicose regularmente pode prejudicar sua saúde, é provavelmente algo que você deseja evitar.

2. Aqui estão algumas dicas para manter o xarope de glicose fora da sua dieta:

A linha de fundo

1. O xarope de glicose é um adoçante líquido frequentemente usado em alimentos comerciais para melhorar o sabor e o prazo de validade.

2. No entanto, comer esse xarope regularmente não é saudável, pois é altamente processado e carregado com calorias e açúcar. Como tal, é melhor evitar este ingrediente.

3. Em vez disso, procure alimentos que contenham adoçantes mais saudáveis.

4. O xarope de glicose é um adoçante líquido frequentemente usado em alimentos comerciais para melhorar o sabor e o prazo de validade.

5. No entanto, comer esse xarope regularmente não é saudável, pois é altamente processado e carregado com calorias e açúcar. Como tal, é melhor evitar este ingrediente.

6. Em vez disso, procure alimentos que contenham adoçantes mais saudáveis.