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Xarope de bordo: saudável ou não?

Se você tomar café da manhã, torne-o rico em proteínas

  1. O xarope de bordo é um adoçante natural popular que se afirma ser mais saudável e nutritivo que o açúcar.

  2. No entanto, é importante observar a ciência por trás de algumas dessas afirmações.

  3. Este artigo explica se o xarope de bordo é saudável ou não.

O que é xarope de bordo?

  1. O xarope de bordo é feito do fluido circulante, ou seiva, das árvores de bordo de açúcar.

  2. Foi consumido por muitos séculos na América do Norte. Mais de 80% da oferta mundial é agora produzida na província de Quebec, no leste do Canadá.

  3. Existem duas etapas principais para a produção de xarope de bordo:

  4. O produto final pode ser usado para adoçar muitos pratos.

Vem em diferentes classes

  1. Existem vários tipos diferentes de xarope de bordo caracterizados pela cor, embora a classificação possa variar entre os países.

  2. Nos EUA, o xarope de bordo é classificado como Grau A ou B, onde o Grau A é mais categorizado em três grupos - âmbar claro, âmbar médio e âmbar escuro - e o grau B é o xarope mais escuro disponível (1).

  3. Os xaropes mais escuros são feitos de seiva extraída no final da safra. Elas têm um sabor mais forte do bordo e geralmente são usadas para assar, enquanto as mais leves são regadas diretamente sobre alimentos como panquecas.

  4. Ao comprar xarope de bordo, leia atentamente os rótulos dos alimentos. Dessa forma, você obterá xarope de bordo real - não apenas xarope com sabor de bordo, que pode ser carregado com açúcar refinado ou xarope de milho com alto teor de frutose.

Alto teor de açúcar

  1. O que diferencia o xarope de bordo do açúcar refinado são seus minerais e antioxidantes.

  2. Cerca de 1/3 xícara (80 ml) de xarope de bordo puro contém (2):

  3. Embora o xarope de bordo forneça uma quantidade decente de alguns minerais, especialmente manganês e zinco, lembre-se de que ele também contém bastante açúcar.

  4. O xarope de bordo é cerca de 2/3 de sacarose, ou açúcar de mesa - 1/3 xícara (80 ml) fornece cerca de 60 gramas de açúcar.

  5. Consumido em excesso, o açúcar pode ser uma das principais causas de alguns dos maiores problemas de saúde do mundo, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (3, 4, 5).

  6. O fato de o xarope de bordo conter alguns minerais é um motivo muito ruim para comê-lo, devido ao seu alto teor de açúcar. A maioria das pessoas já come grandes quantidades de açúcar.

  7. A melhor maneira de obter esses minerais é comer alimentos integrais. Se você comer uma dieta equilibrada, sua chance de não receber nenhum desses nutrientes é muito baixa.

  8. Além disso, o alto teor de açúcar pode afetar seus níveis de açúcar no sangue - embora o xarope de bordo seja uma opção melhor do que o açúcar comum nesse sentido.

  9. O índice glicêmico do xarope de bordo é de cerca de 54. Em comparação, o açúcar de mesa possui um índice glicêmico de cerca de 65 (6).

  10. Isso implica que o xarope de bordo aumenta o açúcar no sangue mais lentamente que o açúcar comum.

Fornece pelo menos 24 antioxidantes

  1. Acredita-se que os danos oxidativos, causados ​​pelos radicais livres, estejam entre os mecanismos por trás do envelhecimento e de muitas doenças.

  2. Os antioxidantes podem neutralizar os radicais livres e reduzir os danos oxidativos, potencialmente diminuindo o risco de algumas doenças.

  3. Estudos indicam que o xarope de bordo é uma fonte decente de antioxidantes. Um estudo encontrou 24 antioxidantes diferentes no xarope de bordo (7).

  4. Xaropes mais escuros, como o grau B, fornecem mais desses antioxidantes benéficos do que os mais leves (8).

  5. No entanto, o teor total de antioxidantes ainda é baixo comparado às grandes quantidades de açúcar.

  6. Um estudo estimou que a substituição de todo o açúcar refinado na dieta média por adoçantes alternativos, como xarope de bordo, aumentaria sua ingestão antioxidante total, assim como ingerir uma única porção de nozes ou frutas silvestres (9).

  7. Se você precisar perder peso ou melhorar sua saúde metabólica, é melhor ignorar os adoçantes em vez de tomar xarope de bordo.

Fornece outros compostos

  1. Inúmeras substâncias potencialmente benéficas foram observadas no xarope de bordo.

  2. Alguns desses compostos não estão presentes no bordo, formando-se quando a seiva é fervida para formar xarope.

  3. Um deles é o quebecol, em homenagem à província produtora de bordo do Quebec.

  4. Os compostos ativos no xarope de bordo demonstraram ajudar a reduzir o crescimento de células cancerígenas e podem retardar a quebra de carboidratos no trato digestivo (10, 11, 12, 13, 14) .

  5. No entanto, faltam estudos em humanos para confirmar esses efeitos na saúde encontrados em estudos com tubos de ensaio.

  6. Além disso, lembre-se de que a maioria dos estudos sobre xarope de bordo - que geralmente são acompanhados de manchetes enganosas - são patrocinados por produtores de xarope de bordo.

Conclusão

  1. Embora o xarope de bordo contenha alguns nutrientes e antioxidantes, também é muito rico em açúcar.

  2. Calorias para caloria, xarope de bordo, são uma fonte muito pobre de nutrientes em comparação com alimentos integrais, como legumes, frutas e alimentos animais não transformados.

  3. A substituição do açúcar refinado por xarope de bordo puro e de qualidade provavelmente trará um benefício líquido para a saúde, mas adicioná-lo à sua dieta só piorará as coisas.

  4. O xarope de bordo é uma versão menos ruim do açúcar, assim como o açúcar de coco. Ele não pode ser rotulado objetivamente como íntegro.

  5. Se você consumi-lo, é melhor fazê-lo com moderação - como em todos os adoçantes.



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