Vs. Trigo inteiro

Considerações

1. Durum é uma variedade de trigo com maior teor de proteínas e glúten do que outros tipos de trigo e que é mais frequentemente encontrado em massas. O trigo integral de qualquer variedade é o trigo que contém todas as três partes do grão de trigo - germe, farelo e endosperma. O trigo integral, seja durum ou outra variedade, é mais nutritivo do que seus equivalentes refinados, porque contém o germe e o farelo ricos em nutrientes que, de outra forma, seriam removidos durante o processo de refinação ..

Trigo duro

1. O trigo duro é o mais duro de todo o trigo e tem um teor mais alto de proteína e glúten do que outros tipos de trigo, afirma o Conselho de Alimentos do Trigo. Quando o trigo duro é moído, seu endosperma é moído em um produto chamado sêmola, que é então misturado com água em uma massa grossa que é forçada através de orifícios de diferentes formas para fazer diferentes tipos de macarrão. A cor amarela naturalmente rica do endosperma durum confere às massas sua cor dourada.

Trigo Integral

1. Os grãos que mantêm as três partes do núcleo original (germe, farelo e endosperma) em suas proporções originais após serem moídos em farinha são chamados de grãos integrais, de acordo com o Wheat. Conselho de Alimentos. Eles contêm fibra, um tipo de carboidrato associado a um menor risco de doença cardíaca, e também retêm seu teor de vitaminas e minerais melhor do que os grãos refinados. Assim, a farinha de trigo integral e seus produtos contêm gérmen de trigo e farelo de trigo, além do endosperma. A farinha branca e os produtos feitos a partir dela contêm apenas o endosperma.

O Durum é inteiro?

1. Como qualquer outro tipo de trigo ou outro grão, é provável que os produtos de trigo duro não sejam produzidos a partir de todo o grão, a menos que o pacote diga "100% de grão integral", aconselha a Food and Drug dos EUA Administração. Ao usar massas alimentícias que contêm algum grão integral durum, mas que não são 100% de grãos integrais, a quantidade relativa de grãos integrais pode ser deduzida de sua colocação no rótulo do ingrediente, afirma o Departamento de Agricultura dos EUA. Os ingredientes são listados pela quantidade presente em ordem decrescente.

Recomendações nutricionais

1. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que pelo menos metade de todos os grãos consumidos sejam grãos integrais. Embora a maior parte do trigo refinado seja enriquecida com ferro, tiamina, riboflavina, niacina e ácido fólico antes de ser transformada em alimento, muitas das vitaminas removidas não são devolvidas e nenhuma das fibras da dieta, essencial para a boa saúde. Existem evidências de que a ingestão de grãos integrais pode reduzir o risco de doença cardiovascular e também pode estar associada a menor peso corporal.