Vs. Cozimento

Vitaminas e minerais

1. O calor seco é o segredo por trás do cozimento e assado, embora cada método de cozimento use o calor de uma maneira ligeiramente diferente. Enquanto os dois métodos são semelhantes e podem cozinhar vários dos mesmos alimentos, grelhar e assar não são intercambiáveis. A maioria dos fornos convencionais vem com um forno para assar e um espaço para frangos embutido no forno.

A diferença entre assar e assar

1. Grelhar cozinha sua comida, expondo-a ao calor direto, da mesma forma que o churrasco funciona. Ao contrário do grelhador, no entanto, a fonte de calor está acima da comida e não abaixo dela. Você geralmente coloca a comida em uma panela especial, que já está dentro da grelha do forno, e fecha a porta para permitir que o calor de cima bata na comida.

2. Os frangos de carne atingem e mantêm uma temperatura constante de 550 graus Fahrenheit e rapidamente queimam o exterior dos alimentos diretamente abaixo da fonte de calor. Um bife de lombo desossado de 2,5 cm, por exemplo, requer cerca de 10 minutos de cada lado para um bife mediano.

3. Salmão Dijon Simples

4. Esta receita de jantar simples, mas deliciosa, da nutricionista Keri Glassman, está repleta de sabor e ácidos graxos ômega-3 saudáveis. Em menos de 15 minutos, você pode jantar na mesa. Recomendamos combinar isso com um lado de legumes e grãos integrais.

5. Feijão preto de frente aberta derreter com slaw

6. Esta receita perfeitamente equilibrada é ótima para almoço ou jantar - experimente emparelhada com uma salada lateral. A combinação de cranberries, mel, feijão e queijo suíço oferece um sabor complexo, mas é simples o suficiente para sair em menos de 20 minutos.

7. Então, como o cozimento difere da grelha? O cozimento cozinha sua comida, envolvendo-a com o ar quente do forno. Geralmente, assar exige uma assadeira ou assadeira, a menos que você coloque os alimentos diretamente na assadeira, uma possibilidade com itens como pizza - desde que você não se importe de limpar qualquer queijo derretido. As temperaturas de cozimento geralmente variam de 170 a 550 graus Fahrenheit, dependendo das configurações do forno e geralmente requerem um tempo de cozimento mais longo do que a grelha. Use um termômetro de alimentos para determinar quando os alimentos estão totalmente cozidos na assadeira.

8. Cozimento fácil de 5 minutos com brócolis e arroz com queijo

9. Esta receita é um toque saudável em um clássico antigo. A adição de arroz integral torna este prato um pouco mais recheado e satisfatório.

10. Hambúrgueres de grão de bico de falafel

11. A nutricionista Jackie Newgent entra furtivamente em legumes, feijões e grãos integrais nesta saborosa receita de hambúrguer à base de plantas. Grão de bico, farinha de trigo integral, couve roxa e tahine dão a este hambúrguer uma nutrição e sabor.

Os prós e contras de Broil vs. Bake

1. Grelhar e assar são métodos saudáveis ​​de cozinhar, porque você não precisa usar óleo, manteiga ou outros auxiliares de cozinha com calorias. O aquecimento de alimentos, seja por cozimento, grelhados ou outros métodos, pode alterar o perfil nutricional de diferentes alimentos. Em alguns casos, isso pode aumentar o perfil de nutrientes.

2. Por exemplo, cozinhar tomates aumenta o teor de vitamina C e cozinhar legumes pode aumentar a quantidade de antioxidantes. Em outros casos, a adição de calor pode reduzir o valor nutricional de certos alimentos - métodos diferentes de cozinhar brócolis reduzem os compostos nutricionais em taxas diferentes e o mesmo ocorre com o zinco em uma variedade de vegetais. No geral, comer esses alimentos saudáveis ​​supera qualquer diminuição de nutrientes.

3. Além disso, assar a carne por muito tempo também pode torná-la dura e mastigável, porque diminui, endurece e espreme a água das proteínas da carne. A maioria das carnes precisa atingir uma temperatura interna de 145 a 165 graus Fahrenheit para ser segura para comer, mas deixá-las por mais tempo pode alterar o sabor e a textura.

Os melhores alimentos para assar e assar

1. Grelhar e assar usam calor seco, o que significa que eles funcionam melhor com alimentos úmidos. Como a grelha queima o lado de fora dos alimentos, em vez de cozinhar lentamente para o meio, funciona melhor com alimentos que não são extremamente espessos.

2. Grelhar funciona melhor com cortes de carne mais finos, asas de frango, coxas e pernas, peitos de frango desossados ​​que não são tão grossos quanto a variedade com osso, filé de porco e peixe. Certas frutas e legumes também podem ter um sabor delicioso quando grelhados, como tomate cereja, pimentão e cebola.

3. O cozimento funciona para pão, bolos, biscoitos e outros itens de pão e sobremesa. Você também pode assar muitos dos mesmos alimentos que pode assar, embora precise aumentar o tempo de cozimento.

Outros tipos comuns de métodos de cozimento a calor seco

1. Cozinhar em fogo seco significa usar calor direto ou indireto de uma fonte que está acima ou abaixo dos alimentos. Aqui estão algumas outras formas de cozimento a quente:

2. Os alimentos são cozidos descobertos com calor seco no forno. A comida é cercada por ar quente, geralmente entre temperaturas de 325 a 425 graus.

3. Este método permite que os alimentos cozinhem rapidamente e requer uma pequena quantidade de gordura. Normalmente, é feita em uma frigideira ou wok e exige agitação constante para que a comida pareça uniforme e não queime.

4. O caldo é mais popular entre carnes e peixes. Este método é feito em fogo alto e cria um exterior muito bem cozido, mantendo o sabor e o sabor.

5. O churrasco é feito rapidamente e em temperaturas elevadas. É cozido em uma grelha de metal e em fogo aberto. Os alimentos podem ficar carbonizados, o que acrescenta sabor. Embora não seja conclusivo em humanos, alguns estudos em animais mostraram que certos compostos que podem causar câncer são produzidos ao cozinhar carnes em temperaturas elevadas. Para aqueles que estão preocupados, é recomendável que eles removem pedaços de carne carbonizados e sacudam a carne constantemente.

Métodos de cozimento com calor úmido

1. As técnicas de cozimento por calor úmido envolvem os alimentos com líquido ou vapor. O cozimento úmido por calor requer temperaturas mais baixas, variando entre 140 e 212 graus Fahrenheit.

2. O branqueamento é semelhante à fervura, pois os alimentos são submersos em água fervente, mas são cozidos apenas por 30 segundos a 2 minutos. Isso funciona bem com frutas e legumes quando você deseja manter sua cor vibrante.

3. Esse método ocorre entre o branqueamento e a ebulição. Isso envolve cozinhar os alimentos em água fervente por mais tempo do que empalidecer, mas não cozinhar completamente como você faria com a fervura.

4. Cozinhar envolve cozinhar alimentos sobre o ar quente e úmido da água fervente, mas não na água, como na fervura.

5. Os alimentos são colocados em um vácuo selado embalado e cozido em um banho de água quente mantido a 190 graus Fahrenheit.

6. Esse é outro método de cozimento com baixa temperatura. Os alimentos são submersos em líquidos, logo abaixo da fervura.

7. Este método inclui cozinhar alimentos totalmente submersos em água que está borbulhando, mas não fervendo completamente.

8. Este método envolve uma mistura de cozimento a quente e seco a quente. Isso é feito dourando primeiro e depois fervendo (veja acima) em uma pequena quantidade de líquido em uma panela coberta.