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Você precisa marinar o bife de chapinha antes de grelhar?

Consuma com cuidado

  1. O bife de chapinha é um dos bifes mais macios que você pode comprar, perdendo apenas para o lombo. Não é fácil trabalhar, adaptando-se bem à maioria das marinadas, fricções e temperos, mas é muito mais baixo do que um filé. Porém, pode não ser o melhor corte para quem faz dieta, porque o marmoreio que você vê ao longo do bife é gordo. Se você procura carne magra, o MayoClinic.com recomenda um olho redondo, a ponta do lombo, o lombo superior ou o bife redondo superior ou inferior.

Função da Marinada

  1. Marinar a carne serve a dois propósitos: dá novos sabores à carne e ajuda a amaciar. Embora cortes mais difíceis de carne, como saia ou bife de flanco, possam se beneficiar do tempo em uma marinada, cortes macios não precisam disso. De fato, marinar um pedaço de bife por muito tempo pode torná-lo mole ou duro.

Tipos de marinadas

  1. Os três tipos básicos de marinadas que você pode usar para amaciar o bife são aqueles que contêm enzimas, ácidos ou produtos lácteos. As enzimas encontradas no mamão, figo, abacaxi cru, gengibre e kiwi quebram os tecidos conjuntivos da carne. Ácidos, como os encontrados em frutas cítricas ou suco, vinho e vinagre, desnaturam as proteínas da carne, tornando-a mais macia. O cálcio encontrado no soro de leite coalhado, iogurte e outros produtos lácteos ativa enzimas na carne que ajudam a quebrar suas proteínas.

Bife de chapinha

  1. Como já é um corte macio de carne com muito marmoreio e muito sabor, não é necessário mariná-lo antes de grelhar. Se você quiser dar algum sabor, basta misturar ervas frescas, temperos, chalotas picadas ou alho com um pouco de azeite e cobrir a carne com ele. Se você planeja usar uma marinada à base de enzimas, laticínios ou ácidos em um bife de ferro plano que vai para a grelha, ele realmente não precisa de mais de 15 a 20 minutos na marinada para pegar os sabores.

Nutrição

  1. O bife de ferro chato, também conhecido como bife na parte superior do ombro, não é considerado magro. Um 3 onças. porção contém 189 calorias, 11 g de gordura com 4 g de gorduras saturadas e 5 g de gorduras monoinsaturadas. É uma boa fonte de ferro, zinco e vitamina B-12, mas o teor de calorias e gorduras pode superar os benefícios nutricionais.

Grelhar

  1. Se você optar por usar uma marinada molhada para o seu bife de chapinha, considere secá-lo antes de grelhar. Quando você assa bifes com umidade, os bifes tendem a vapor no início do processo de cozimento, em vez de permitir que a carne assuma uma boa pressão. Cozinhe bifes mais finos de ferro chato por cinco minutos de um lado em uma grelha quente, vire-os e cozinhe por mais cinco a 10 minutos, ou até que atinjam a massa desejada. Para bifes de 2,5 cm de espessura, cozinhe por 10 minutos de um lado antes de lançá-los. Sempre deixe os bifes descansarem por pelo menos 10 minutos antes de servir.



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