Você pode congelar alimentos que contêm maionese?

Potenciais desvantagens de uma dieta sem amido

1. A maionese é uma emulsão espessa e cremosa, o que significa que consiste em dois líquidos que não se misturam bem em condições normais. Um emulsificante liga os líquidos. No caso da maionese, o emulsificante é a gema de ovo. Sem as gemas de ovo para unir o vinagre e o óleo durante a mistura, o óleo formaria contas sobre o vinagre e nunca combinaria. Certos ambientes, como congelamento, podem quebrar esses vínculos.

Separação de salada

1. Se eles têm uma base de peixe, macarrão, ovo ou ave, não é uma boa ideia congelar saladas que contêm maionese. Os ingredientes da maionese não se saem bem como um agente de ligação durante o congelamento. Segundo a Michigan State University, os ingredientes da maionese se separam durante o processo de congelamento. O resultado final é uma salada que não tem a mesma textura e consistência que tinha antes do congelamento. Em vez disso, a salada se torna uma bagunça oleosa ao descongelar.

O que faz acontecer

1. Quando você coloca alimentos no freezer, eles passam por um processo de congelamento lento. Durante esse processo de congelamento, cristais de gelo se formam sobre e dentro dos alimentos. Segundo o Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade de Kentucky, esses cristais de gelo são o que contribuem para a separação da maionese após o congelamento. À medida que os cristais de gelo derreter, eles fazem com que os ingredientes em alimentos emulsionados, como a maionese, se separem. Essa separação tende a dar à maionese uma aparência coalhada que pode ser desagradável.

As exceções

1. Há momentos em que os cristais de gelo não apresentam problemas durante o congelamento de alimentos que contêm maionese. Por exemplo, algumas receitas exigem o uso de maionese em vez de encurtamento. Após a conclusão do processo de cozimento, ele altera a estrutura do emulsificante. Assim, os cristais de gelo formados durante o congelamento não afetam o item cozido durante o descongelamento. O mesmo vale para o cream cheese, chantilly e saladas de carne que contêm quantidades mínimas de maionese. Quando combinada com queijo creme, chantilly ou pequenas quantidades de carne, a maionese permanece inalterada durante o congelamento.

Maionese de imitação

1. Se você usar um substituto de maionese em suas receitas, poderá ter sorte. A extensão do condado de Juab da Universidade Estadual de Utah explica que, ao contrário da maionese real que se separa durante o congelamento, os substitutos da maionese se saem bem. Os substitutos da maionese geralmente contêm os mesmos ingredientes principais que a maionese real - ovos e vinagre -, mas o teor de óleo é muito menor. A maionese de verdade tem um teor de óleo de pelo menos 65% ou mais. Como o conteúdo de óleo em um substituto da maionese é significativamente menor, ocorre menos separação durante o congelamento.

2. Se você usar um substituto de maionese em suas receitas, poderá ter sorte. A extensão do condado de Juab da Universidade Estadual de Utah explica que, ao contrário da maionese real que se separa durante o congelamento, os substitutos da maionese se dão bem. Os substitutos da maionese geralmente contêm os mesmos ingredientes principais que a maionese real - ovos e vinagre -, mas o teor de óleo é muito menor. A maionese de verdade tem um teor de óleo de pelo menos 65% ou mais. Como o conteúdo de óleo em um substituto da maionese é significativamente menor, ocorre menos separação durante o congelamento.