Você pode comer bolotas? Nutrição, Benefícios e Perigos

A farinha de críquete é realmente o futuro dos alimentos?

As bolotas são as nozes dos carvalhos, que crescem abundantemente em todo o mundo.
Uma vez que um alimento básico para várias sociedades, as bolotas não são tão frequentemente consumidas hoje (1).
Embora essas nozes sejam embaladas com nutrientes, geralmente é discutido se elas são seguras para comer.
Este artigo informa se as bolotas são comestíveis e explora seus nutrientes, benefícios e perigos.

As bolotas são geralmente seguras para comer

As bolotas ganharam uma má reputação porque contêm taninos - um grupo de compostos amargos que podem ser prejudiciais quando consumidos em grandes quantidades.
Os taninos são considerados um antinutriente, o que significa que eles reduzem a capacidade do seu corpo de absorver os nutrientes essenciais dos alimentos (2).
Além disso, o consumo de grandes quantidades de taninos pode levar a efeitos adversos à saúde, como danos graves no fígado e câncer (3).
No entanto, a maioria dos taninos libera bolotas quando preparadas para o consumo - geralmente por imersão ou fervura. Embora não existam estudos sobre a toxicidade de bolotas cruas em humanos, essas nozes raramente são comidas cruas (1, 4).
De fato, as pessoas consomem bolotas com segurança há milhares de anos (5, 6, 7).

As bolotas são altamente nutritivas

Embora o perfil exato de nutrientes dependa das espécies de bolota, todos são embalados com nutrientes essenciais.
As bolotas são especialmente ricas em potássio, ferro, vitaminas A e E e vários outros minerais importantes (8).
Além disso, essas nozes são baixas em calorias. A maioria de suas calorias vem na forma de gorduras insaturadas saudáveis (9).
Uma porção de 28 gramas de bolotas secas contém os seguintes nutrientes (1, 10, 11):
Os cientistas também identificaram mais de 60 compostos vegetais benéficos nas bolotas, incluindo catequinas, resveratrol, quercetina e ácido gálico - antioxidantes potentes que podem ajudar a proteger suas células contra danos (1).
Esses antioxidantes estão ligados a inúmeros benefícios à saúde, como menor risco de doenças cardíacas, diabetes e câncer (12, 13).

Benefícios potenciais de bolotas

As bolotas podem ter vários benefícios à saúde, desde que estejam adequadamente preparadas e não sejam comidas cruas.
As bactérias no seu intestino desempenham um papel fundamental na sua saúde geral. Um desequilíbrio dessas bactérias tem sido associado à obesidade, diabetes e doenças intestinais (14, 15, 16, 17).
As bolotas são uma ótima fonte de fibra, que nutre as bactérias intestinais benéficas (18, 19).
Além disso, há muito tempo as bolotas são um remédio herbal para tratar dores de estômago, inchaço, náusea, diarréia e outras queixas digestivas comuns (20).
Em um estudo de dois meses em 23 adultos com indigestão persistente, aqueles que tomaram 100 mg de extrato de bolota apresentaram menos dor de estômago em geral do que aqueles que tomaram uma cápsula de amido de milho (20).
No entanto, este estudo usou extrato altamente concentrado. Não se sabe se bolotas inteiras teriam o mesmo efeito.
São necessárias mais pesquisas sobre seus efeitos digestivos.
Antioxidantes são compostos que defendem suas células contra danos causados por moléculas potencialmente prejudiciais chamadas radicais livres (21).
Pesquisas sugerem que dietas ricas em antioxidantes podem ajudar a prevenir doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes e certos tipos de câncer (22, 23, 24).
As bolotas são ricas em antioxidantes como as vitaminas A e E, além de numerosos outros compostos vegetais (1, 25, 26, 27).
Um estudo em animal observou que um extrato de bolota rico em antioxidantes reduz a inflamação em ratos com danos reprodutivos (28).
Dito isto, é necessária pesquisa em humanos.
Mais de 450 espécies de carvalho em todo o mundo produzem bolotas. Estes estão principalmente no Hemisfério Norte (1).
Do outono ao início da primavera, você pode encontrar centenas - se não milhares - de bolotas maduras no chão, embaixo dessas árvores. Essas nozes são consideradas seguras para forragear, mas você deve tomar cuidado com as podres. Amostras verdes e verdes também não devem ser colhidas.
Se coletadas na natureza, as bolotas podem ser uma escolha alimentar local gratuita, nutritiva e sustentável.

Possíveis desvantagens das bolotas

Embora as bolotas ofereçam vários benefícios, elas também apresentam potenciais inconvenientes.
Como mencionado acima, os taninos das bolotas cruas funcionam como antinutrientes, reduzindo a absorção de certos compostos alimentares. Eles também estão ligados a certos tipos de câncer e podem causar danos ao fígado quando consumidos em grandes quantidades (2, 3).
Algumas pessoas relatam náusea e constipação por bolotas cruas, embora isso não tenha sido confirmado por pesquisas. Além do mais, os taninos dão a essas nozes um sabor amargo.
Portanto, não é recomendável comer bolotas cruas (1).
Você pode remover facilmente os taninos fervendo ou embebendo as bolotas. Esse processo elimina a amargura e os torna seguros para comer.
As bolotas são uma noz de árvore, que é um dos alérgenos mais comuns em todo o mundo.
De fato, até 1,2% da população dos EUA é alérgica a uma ou mais nozes (29).
As reações alérgicas às nozes variam de prurido leve, garganta arranhada e olhos lacrimejantes à anafilaxia - uma resposta potencialmente fatal que pode causar extrema dificuldade em respirar (30).
Se você é alérgico a outras nozes, evite bolotas, a menos que as tenha consumido pelo seu profissional de saúde.
A coleta e a preparação de bolotas podem ser demoradas. Embora abundantes na natureza, elas não são comumente vendidas em supermercados.
Pode ser necessário fazer o pedido on-line se você não conseguir forjar o seu.
Você também deve lixiviar seus taninos para reduzir a amargura e garantir que eles sejam seguros para comer. Isso pode ser feito fervendo ou embebendo.
Embora esse processo seja bastante simples, pode parecer complicado - especialmente porque outras nozes estão prontamente disponíveis e muito mais fáceis de comer.

Como comer bolotas

Bolotas cruas contêm grandes quantidades de taninos - um produto químico que os torna amargos e possivelmente inseguros para comer em grandes quantidades.
No entanto, é possível remover os taninos de várias maneiras.
Um desses métodos é a ebulição. Forrageiras e colheitadeiras recomendam frequentemente as seguintes etapas:
Depois que os taninos são lixiviados, as nozes são consideradas seguras para comer. Você pode assá-los no forno a 375degF (190degC) por 15 a 20 minutos para um lanche rápido e nutritivo.
Para satisfazer seus gulosos, tente assá-los com mel ou jogá-los com açúcar de canela após o cozimento. Bolotas secas também podem ser trituradas em farinha para uso em pães e doces.

Conclusão

As bolotas cruas são consideradas inseguras devido aos taninos, que são tóxicos se consumidos em grandes quantidades.
No entanto, você pode remover os taninos fervendo ou embebendo. Bolotas devidamente preparadas são perfeitamente comestíveis e cheias de nutrientes como ferro e manganês. Delicioso assado, eles também podem ser moídos em farinha.
Se você estiver interessado em procurar e preparar sua própria comida na natureza, as bolotas podem ser um complemento atraente para sua dieta.