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Você deve refrigerar os ovos?

Conclusão

  1. Enquanto a maioria dos americanos armazena ovos na geladeira, muitos europeus não.

  2. Isso ocorre porque as autoridades da maioria dos países europeus dizem que a refrigeração de ovos é desnecessária. Mas nos Estados Unidos, é considerado inseguro armazenar ovos à temperatura ambiente.

  3. Como tal, você pode se perguntar sobre a melhor maneira de manter os ovos.

  4. Este artigo informa se os ovos precisam ser refrigerados.

É tudo sobre Salmonella

  1. A salmonela é um tipo de bactéria que vive no intestino de muitos animais de sangue quente. É perfeitamente seguro quando contido no trato intestinal do animal, mas pode causar doenças graves se entrar no suprimento de alimentos.

  2. As infecções por Salmonella podem causar sintomas desagradáveis ​​como vômitos e diarréia e são especialmente perigosas - e até fatais - para adultos mais velhos, crianças e pessoas com sistema imunológico comprometido (1).

  3. As fontes comuns de surtos de Salmonella são brotos de alfafa, manteiga de amendoim, frango e ovos. Nas décadas de 1970 e 1980, os ovos foram determinados como responsáveis ​​por 77% dos surtos de Salmonella nos Estados Unidos (2, 3).

  4. Isso levou a esforços para melhorar a segurança dos ovos. Desde então, as taxas de infecção diminuíram, embora ainda ocorram surtos de Salmonella (3).

  5. Um ovo pode ser contaminado com Salmonella externamente, se as bactérias penetrarem na casca do ovo, ou internamente, se a galinha transportar Salmonella e as bactérias forem transferidas para o ovo antes da formação da casca (4) .

  6. O manuseio, o armazenamento e o cozimento são essenciais para evitar surtos de salmonelas por ovos contaminados.

  7. Por exemplo, armazenar ovos abaixo de 40degF (4degC) interrompe o crescimento de Salmonella e cozinhar ovos a pelo menos 160degF (71degC) mata todas as bactérias presentes.

  8. Como o tratamento de Salmonella varia de acordo com o país - conforme detalhado abaixo - pode ser necessário o uso de ovos refrigerantes em algumas regiões, mas não em outras.

Refrigeração necessária nos Estados Unidos

  1. Nos Estados Unidos, a Salmonella é tratada principalmente externamente.

  2. Antes da venda dos ovos, eles passam por um processo de esterilização. Eles são lavados com água quente e sabão e pulverizados com um desinfetante, que mata qualquer bactéria na concha (5, 6).

  3. Um punhado de outras nações, incluindo Austrália, Japão e países escandinavos, tratam os ovos da mesma maneira.

  4. Este método é altamente eficaz para matar as bactérias encontradas nas cascas dos ovos. No entanto, não faz nada para matar as bactérias que já podem estar presentes dentro do ovo - o que muitas vezes deixa as pessoas doentes (5, 6, 7).

  5. O processo de lavagem também pode remover a cutícula do ovo, que é uma camada fina da casca do ovo que ajuda a protegê-lo.

  6. Se a cutícula for removida, qualquer bactéria que entre em contato com o ovo após a esterilização poderá mais facilmente penetrar na casca e contaminar o conteúdo do ovo (8, 9).]

  7. Enquanto a refrigeração não mata bactérias, reduz o risco de doenças limitando o número de bactérias. Também impede que as bactérias penetrem na casca dos ovos (10, 11).

  8. No entanto, há outra razão importante para que os ovos precisem ser refrigerados nos Estados Unidos.

  9. Para reduzir ao máximo as bactérias, a Food and Drug Administration (FDA) exige que os ovos vendidos comercialmente sejam armazenados e transportados abaixo de 45 graus Celsius (7 graus Celsius).

  10. Depois de refrigerados, os ovos devem ser mantidos refrigerados para evitar a formação de condensação na casca, se aquecerem. Essa umidade facilita a penetração de bactérias na concha.

  11. Assim, todos os ovos produzidos comercialmente nos Estados Unidos devem ser mantidos em sua geladeira.

Refrigeração desnecessária na Europa

  1. Muitos países europeus não refrigeram seus ovos, apesar de terem experimentado a mesma epidemia de Salmonella durante os anos 80.

  2. Enquanto os Estados Unidos implementavam regulamentos para lavagem e refrigeração de ovos, muitos países europeus melhoraram o saneamento e vacinaram as galinhas contra Salmonella para prevenir a infecção em primeiro lugar (12, 13).

  3. Por exemplo, depois de um programa no Reino Unido vacinar todas as galinhas poedeiras contra a cepa mais comum desta bactéria, o número de casos de Salmonella no país caiu para o nível mais baixo em décadas (13).

  4. Ao contrário dos Estados Unidos, lavar e desinfetar ovos é ilegal na União Europeia. No entanto, a Suécia e os Países Baixos são exceções (14).

  5. Embora isso possa parecer insalubre para os americanos, a cutícula e a casca do ovo permanecem intactas, funcionando como uma camada de defesa contra bactérias (4).

  6. Além da cutícula, as claras de ovos também têm defesas naturais contra bactérias, o que pode ajudar a proteger o ovo por até três semanas (4, 15).

  7. Portanto, é considerado desnecessário refrigerar ovos em grande parte da Europa.

  8. De fato, a União Européia recomenda que os ovos sejam mantidos resfriados - mas não refrigerados - nos supermercados para evitar que eles se aqueçam e formem condensação durante sua viagem para casa.

  9. Como os ovos da União Europeia são tratados diferentemente dos EUA, é bom manter os ovos fora da geladeira em grande parte da Europa, desde que você planeje usá-los em breve.

Outros prós e contras da refrigeração

  1. Mesmo que você não precise refrigerar seus ovos, convém fazê-lo, dependendo da sua localização.

  2. Embora a refrigeração tenha alguns benefícios, ela também tem desvantagens. Abaixo estão os prós e contras da refrigeração dos ovos.

  3. Armazenar seus ovos na geladeira é a melhor maneira de manter as bactérias sob controle.

  4. Como um bônus adicional, também mantém os ovos mais frescos por muito mais tempo do que armazená-los em temperatura ambiente.

  5. Embora um ovo fresco armazenado em temperatura ambiente comece a declinar em qualidade após alguns dias e precise ser usado dentro de uma a três semanas, os ovos mantidos na geladeira mantêm a qualidade e a frescura por alguns dias. pelo menos o dobro do tempo (15, 16, 17).

  6. Os ovos podem absorver odores e sabores de outros alimentos em sua geladeira, como cebolas cortadas na hora.

  7. No entanto, armazenar ovos na caixa e selar alimentos com odores fortes em recipientes hermeticamente fechados pode impedir essa ocorrência.

  8. Muitas pessoas mantêm seus ovos na porta da geladeira.

  9. No entanto, isso pode sujeitá-los a flutuações de temperatura toda vez que você abre a geladeira, o que pode incentivar o crescimento bacteriano e prejudicar as membranas protetoras dos ovos (4).

  10. Portanto, é melhor manter os ovos em uma prateleira perto da parte traseira da geladeira.

  11. Por fim, alguns chefs afirmam que os ovos à temperatura ambiente são os melhores para assar. Como tal, alguns sugerem deixar os ovos refrigerados atingirem a temperatura ambiente antes do uso.

  12. Se isso for importante para você, é considerado seguro deixar os ovos em temperatura ambiente por até duas horas. Ainda assim, cozinhe-os a uma temperatura segura (18).

Conclusão

  1. A necessidade de refrigeração dos ovos depende da sua localização, pois o tratamento contra Salmonella varia de acordo com o país.

  2. Nos Estados Unidos, ovos frescos produzidos comercialmente precisam ser refrigerados para minimizar o risco de intoxicação alimentar. No entanto, em muitos países da Europa e do mundo, é bom manter os ovos em temperatura ambiente por algumas semanas.

  3. Se você não conhece o melhor método de armazenamento para seus ovos, consulte a autoridade de segurança alimentar local para ver o que é recomendado.

  4. Se você ainda não tem certeza, a refrigeração é o caminho mais seguro a seguir.



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