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Você cozinha uma gordura de alcatra assada para baixo ou para cima?

Fibras, vitaminas e minerais

  1. Um assado de alcatra não tem muita gordura, mas a pouca gordura que ele oferece oferece umidade e sabor muito necessários. As alcatra assada são tão magras que muitas vezes são banhadas com gordura extra em restaurantes. Cozinhe-o com o lado gordo para cima, para que os sucos possam derreter e penetrar na carne, semelhante a regar um peru ou frango ao assar.

Assado de alcatra magra

  1. Assado de alcatra, também conhecido como fundo redondo, vem da parte superior traseira da perna do novilho. Este assado é naturalmente magro, mas um pouco difícil. Ele não contém muito marmoreio ou muita gordura superficial, e requer um cozimento lento e longo para derreter o tecido conjuntivo e amaciar. Use o pouco de gordura que tem para sua vantagem.

Gordura por cima

  1. Na maioria dos casos, você deve assar uma alcatra com a gordura voltada para cima. Enquanto o assado cozinha, a gordura derrete e escorre pelas laterais da carne para regá-la e proporcionar sabor e umidade. Se a gordura estiver no fundo da panela, você não terá o mesmo benefício. Para um prato mais magro, corte a gordura antes de cozinhar ou coloque a carne assada com a gordura no fundo da panela. Porém, lembre-se de que o assado pode ser mais seco e menos saboroso.

No forno

  1. Como você cozinha um assado de alcatra é tão crítico quanto onde a gordura está posicionada na panela. Refogar um assado de alcatra em líquido fornece resultados consistentemente úmidos, suculentos e saborosos. Comece dourando o assado com um pouco de óleo no fogão para selar os sucos e criar uma crosta marrom-dourada. Adicione líquido suficiente, como vinho tinto, cerveja, caldo de carne ou suco, para cobrir parcialmente o assado. Coloque a tampa na panela e cozinhe lentamente o assado em um forno a 300 graus Fahrenheit por duas a três horas, ou até que o assado fique macio e um termômetro de carne inserido no assado registre 180 a 190 graus Fahrenheit. Retire o assado do forno e deixe descansar em um local sem correntes de ar por 20 minutos antes de cortá-lo.

Pensando no futuro

  1. Assado na garupa é um corte bastante simples, mas algumas etapas extras podem fazer uma grande diferença no sabor e na textura. Ao escolher um assado de alcatra, selecione um que tenha um pouco de marmoreio e gordura. Desembrulhe a carne e salgue-a um dia antes. Embrulhe o assado e leve à geladeira. A salga ajuda a amaciar a carne e lhe confere sabor - uma consideração importante ao usar um pedaço de carne magra, como assado na alcatra. Deixe o assado atingir a temperatura ambiente para melhor dourar. Finalmente, refogue em uma panela pesada com tampa ou asse em uma assadeira.

  2. Assado na garupa é um corte bastante simples de carne, mas algumas etapas extras podem fazer uma grande diferença no sabor e na textura. Ao escolher um assado de alcatra, selecione um que tenha um pouco de marmoreio e gordura. Desembrulhe a carne e salgue-a um dia antes. Embrulhe o assado e leve à geladeira. A salga ajuda a amaciar a carne e lhe confere sabor - uma consideração importante ao usar um pedaço de carne magra, como assado na alcatra. Deixe o assado atingir a temperatura ambiente para melhor dourar. Finalmente, refogue em uma panela pesada com tampa ou asse em uma assadeira.



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