Você cozinha maçãs antes de assar para recheio de torta de maçã?

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Você pode fazer uma torta de maçã de duas maneiras diferentes. Um envolve cozinhar um recheio de torta de maçã e, para isso, você deve cozinhar as maçãs primeiro. O segundo tipo, no entanto, começa com maçãs cruas. O calor que assa a torta assa as maçãs. Os dois métodos produzem tipos ligeiramente diferentes de torta.

Para fazer torta de maçã com maçãs cozidas, cozinhe as maçãs e o açúcar em água fervente por cinco a sete minutos. Isso torna as maçãs um pouco mais macias. Se você gosta que as maçãs da torta de maçã desmoronem, cozinhá-las primeiro ajuda a alcançar esse objetivo. A água do cozimento é espessada com amido de milho para fazer o recheio que envolve as maçãs na torta. Em geral, uma torta de maçã cozida é mais suculenta e suave do que uma torta de maçã crua.

Se você estiver fazendo seu próprio recheio de torta de maçã em conserva, também estará cozinhando as maçãs. Você vai cozinhar as maçãs para o recheio de torta de maçã durante dois estágios diferentes do processo de conservas. Primeiro, branqueie as maçãs na água à qual você adicionou cristais de ácido ascórbico. Isso impede que eles fiquem dourados. Depois de cozinhar o recheio com suco de maçã e amido de milho seguro, adicione as maçãs e coloque tudo em frascos. O segundo cozimento ocorre nos frascos, enquanto o recheio da torta está no recipiente de pressão.

Talvez a maneira mais comum de fazer torta de maçã seja com maçãs frescas. Simplesmente descasque e corte as maçãs. Não cozinhe-os. Apenas mantenha-os em água fria para evitar que fiquem dourados até a hora de montar a torta. Cubra as maçãs cruas com açúcar e farinha e despeje-as na crosta. Cubra a torta com uma crosta superior. No forno, os sucos das maçãs se misturam com o açúcar e a farinha enquanto a torta assa. Juntos, eles engrossam e fazem o recheio suculento que envolve as maçãs na torta.

Se você está começando com maçãs secas, o processo é um híbrido dos métodos de maçã cozida e fresca. Primeiro cozinhe as maçãs secas em água. Cubra-os e deixe-os sentar para reconstituir. Depois que as maçãs forem reconstituídas, escorra-as e faça a torta como faria se estivesse usando maçãs frescas.