Vinagre balsâmico vs. Vinagre de cidra

Ingredientes e alérgenos

1. O vinagre balsâmico é tradicionalmente produzido na cidade de Modena, na Itália. É feito de um suco de uva concentrado que é fermentado e envelhecido por pelo menos 10 meses para desenvolver seu sabor. O vinagre balsâmico também é produzido internamente nos Estados Unidos e envelhece por um período mais curto de tempo. O vinagre de cidra é produzido através da fermentação da cidra de maçã. Os açúcares da cidra são decompostos por bactérias e leveduras para produzir álcool, que é posteriormente decomposto em vinagre. O vinagre balsâmico é frequentemente usado para fazer molhos para salada, como um intensificador de sabor para carne e frutos do mar ou regados com frutas frescas. O vinagre de cidra é uma adição doce e picante a molhos, chutneys, ensopados e marinadas.

Calorias e carboidratos

1. Tanto o vinagre balsâmico quanto o sidra contêm apenas um pequeno número de calorias por porção. Cada colher de sopa de vinagre balsâmico contém 14 calorias, enquanto a mesma quantidade de vinagre de cidra contém 3 calorias. Essas calorias são provenientes de carboidratos na forma de açúcares naturais que ocorrem nos sucos de frutas dos quais os vinagres são produzidos. O vinagre balsâmico contém 3 gramas de carboidratos em cada porção de colher de sopa. O vinagre de cidra contém menos de um grama de carboidrato por colher de sopa.

Conteúdo mineral

1. A sidra e o vinagre balsâmico também são fontes menores de minerais que o corpo precisa para funcionar corretamente. Cada colher de sopa de vinagre balsâmico contém 18 miligramas de potássio e 4 miligramas de cálcio e sódio. A mesma quantidade de vinagre de cidra contém 11 miligramas de potássio e 1 miligrama de cálcio e sódio. Segundo o Instituto de Medicina, pessoas entre 19 e 50 anos precisam de cerca de 4.700 miligramas de potássio, 1.000 miligramas de cálcio e 1.500 miligramas de sódio por dia.

Efeitos do colesterol

1. Além de adicionar sabor e acidez, o vinagre balsâmico e de cidra também tem implicações potenciais para a saúde. Um estudo publicado em 2010 no "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" mostrou que o vinagre balsâmico reduz a oxidação do colesterol LDL e a formação de células espumosas, que contribuem para a aterosclerose ou endurecimento das artérias. Em um estudo publicado em 2014 no "Journal of Membrane Biology", camundongas alimentadas com uma dieta rica em colesterol com a adição de vinagre de maçã apresentaram níveis mais baixos de lipídios no sangue do que camundongas alimentadas com uma dieta rica em colesterol sem vinagre de maçã.

Controle de açúcar no sangue

1. O ácido acético, um componente do vinagre balsâmico e de maçã, é eficaz no controle dos níveis de açúcar no sangue e na saciedade. Um estudo publicado em 2005 no "European Journal of Clinical Nutrition" mostrou que quando voluntários saudáveis ​​consumiam vinagre com uma refeição à base de pão, eles tinham uma resposta insulínica reduzida e aumentavam a sensação de saciedade até 120 minutos após o consumo. Comer alimentos em conserva com vinagre ou usar um molho à base de vinagre é uma maneira de incluir ácido acético durante as refeições.