Vantagens Desvantagens dos métodos de cozimento a seco

Ovos

Se você é como a maioria das pessoas, sua cozinha está equipada com equipamentos projetados para cozinhar alimentos de várias maneiras. Todo peito de frango pode causar um dilema: usar um método de calor seco, como assar, refogar e grelhar, tem alguns benefícios, enquanto usar um método de cozimento úmido, como ferver, caçar e cozinhar, tem outros. Os métodos de cozimento a seco são adequados para algumas receitas, mas não para outras; portanto, escolha seu método caso a caso.

O cozimento a seco dá à sua comida uma textura e trituração que ela nunca obterá dos métodos de cozimento úmido. Usar um método de calor seco, como assar ou grelhar, é melhor quando você deseja criar uma crosta em um pedaço de peixe ou frango. O churrasco, em particular, quando feito em uma grelha aberta, em vez de em papel alumínio, dá ao produto acabado marcas de caracteres que não apenas criam uma trituração satisfatória, mas também enchem o prato com sabor defumado. O calor seco também impede que alguns alimentos naturalmente de borracha, como os cogumelos portobello, fiquem ainda mais picantes.

Você não pode torrar croutons de pão ou assar um bolo com métodos de cozimento úmidos. Além disso, em alguns casos, o uso de ar seco oferece mais controle sobre os sabores adicionais que você adiciona a um prato. Uma esfrega seca ou dentes de alho temperam um pedaço de frango quando são assados ou grelhados na carne, mas os aromas ficam sem frango quando ele é cozido no vapor ou escalfado. Existem algumas exceções; cozinhar proteínas em caldo ou sopa certamente proporcionará uma boa dose de sabor. Você também descobrirá que os métodos de cozimento que usam ar seco também tendem a dar mais espaço para trabalhar; você não pode colocar o peru do Dia de Ação de Graças em uma panela com água fervente.

Como você provavelmente já ouviu toda a sua vida, óleo e água não se misturam. Quando se trata de métodos de cozimento, esse fato pode significar uma diferença de centenas de calorias gordas. Você não precisará adicionar azeite a uma panela de líquido de caça furtiva para impedir que os pedaços de frango grudem, mas você precisará usar algum tipo de gordura para preparar uma assadeira ou panela antes de cozinhar a maioria dos tipos de alimentos com calor seco. Mesmo no churrasco, você geralmente precisa escovar um pedaço de carne ou peixe com azeite antes de cozinhar ou será difícil arrancar a grelha.

Prestar muita atenção à sua comida pode impedir que ela seque, mas assim que o telefone tocar ou você voltar sua atenção para outro elemento da refeição, corre o risco de deixar o prato no calor por muito tempo e secar. Usar líquido, como seria de esperar, resultará em um produto final mais suculento. Não use calor seco para cozinhar carnes que tendem a ser difíceis, como peitos de cordeiro ou peito de boi. Refogar essas carnes - doure-as primeiro em uma panela, em seguida despeje um pouco de água ou caldo e cozinhe o prato coberto no forno - as deixará macias de uma maneira que a cozedura a seco nunca fará.

Quando se trata de preservar nutrientes em alimentos cozidos, nem os métodos de cozimento a seco nem o úmido têm a vantagem distinta. De um modo geral, quanto mais uma fruta ou vegetal é cozida - seja na água ou em calor seco - mais nutrientes saem dela. Se você retiver os nutrientes, se quiser, tente ferver suas frutas e legumes apenas até ficarem macias, depois use o líquido de cozimento em outra parte do prato para poder reter o máximo de vitaminas possível. O vapor também é uma opção inteligente quando você se preocupa com nutrientes e, se precisar usar calor seco, use a grelha do forno pelo menor tempo de cozimento.